Gebruik dit recept om de klassieke Koreaanse visstoofpot bekend te maken als mae un tang. De stoofpot is een beetje pittig en zoet en heeft tientallen verschillende variaties. Kabeljauw, red snapper, heilbot, gele croaker, corvina, zeebaars of pollak kunnen allemaal worden gebruikt om deze heerlijke stoofpot te maken. Probeer naar een visboer te gaan, zodat je de vis naar de bouillon kunt laten gaan, zelfs als je hem hebt laten opschonen en fileren.
Voor plantaardige variaties kunt u sojascheuten, pompoen, paddenstoelen, lente-uitjes, waterkers of Koreaanse peterselie ( minari of waterdropwort ) gebruiken. Sommige koks en restaurants voegen ook mosselen, oesters of andere schelpdieren toe aan hun mae un tang . Radijs, courgette en chilipepers worden vaak gebruikt in zelfgemaakte variëteiten. Als ik in een restaurant bestel, vraag dan of het gerecht sukgat * (eetbare chrysanthemumbladeren / kroonmadeliefje ) of minari bevat . Als je dit recept aan het maken bent en je de onderstaande sukgat niet kunt vinden, dan kun je dit vervangen door waterkers of zelfs spinazie.
Wat je nodig hebt
- 1 kabeljauw (daegu), gefileerd met de kop gescheiden, maar reserve
- 8-ounce Koreaanse of Chinese witte radijs, geschild en in stukken van 1 inch gesneden
- 2 knoflookteentjes, geplet en fijngehakt
- 1 rode chili peper, gesneden op de bias
- 1 groene chili peper, gesneden op de bias
- 1
- zoete ui , in reepjes gesneden
- 3 theelepels kochukaru (Koreaans gemalen rode chili peper poeder)
- 3 eetlepels kochujang (Koreaanse chili pepersaus)
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 lente-uitjes, in stukjes van 1 inch gesneden
- 1/2 blok stevige tofu, snijd in grotere blokjes
- 4-ounce eetbare chrysanthemumbladeren (kroonmadeliefje, sukgat)
- 1/2 courgette, gehalveerd en in plakjes
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Snijd de vis in verschillende stukken.
- Breng 3-4 kopjes water (afhankelijk van de grootte van je vis) en de viskop aan de kook.
- Voeg dan radijs, knoflook, kochujang , kochukaru, gesneden chilipepers toe en laat gedurende 5-6 minuten op middelhoog vuur koken.
- Al met al, roer niet te veel! Je wilt dat de bouillon relatief helder is.
- Verwijder de viskop en voeg het visvlees toe aan de pot.
- Laat sudderen tot de vis zacht is, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg tofu, eetbare chrysanthemum (kroonmadelief) toe en laat nog 2-3 minuten sudderen. Niet meer roeren.
Bestellen van zeevruchten in Koreaanse restaurants
In bepaalde visrestaurants in Korea en in sommige Koreaanse restaurants in het buitenland, kun je je vis kiezen terwijl hij nog aan het zwemmen is. De chef-koks in het restaurant bereiden je vis zodat je er rauw van kunt genieten ( hwe ). Dan zal het restaurant deze soep voor u maken van de overgebleven delen van uw vis (het hoofd, het restvlees en de botten) om na uw sashimi te eten (hwe). Mae Un betekent pittig en Tang betekent soep of stoofpot in het Koreaans.
* Eetbare chrysanthemumbladeren. Ze worden gebruikt in de Koreaanse keuken, zoals spinazie of waterkers, en ze voegen geur en frisheid toe aan complexe gerechten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 259 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 19 mg |
| Natrium | 523 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 24 g |