In het Grieks: παγωτό καϊμάκι, uitgesproken als pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Dit fantastische, romige ijs vraagt om kauwgom mastiek, dat geeft het een bijna taaie textuur, en salep, gebruikt als een verdikkingsmiddel. Beide geven het ijs een unieke smaak. Gouden gom mastiek van Chios (mastiha) kan beschikbaar zijn via Griekse kruideniers en salep (salepi, sahlep, sahlab - een poeder gemaakt van de wortel van een orchidee plant) kan beschikbaar zijn van Griekse, Egyptische, Libanese, Turkse of Kosher Markten . Dit is een vlottere voorbereiding dan het Turkse dondurma .
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes dubbele room (of slagroom)
- 3 kopjes melk (vol vet)
- 1 1/8 kopjes suiker
- 3 theelepels salep (niveau)
- 7/8 tot 1 theelepel gouden kauwgom mastiek (gemalen)
Hoe het te maken
Maal het mastiek: Mastiek wordt meestal verkocht in druppels hars die tijdens het slijpen aan de mortier en stamper kunnen kleven. Om te voorkomen, bevriest mastiek gedurende 15 minuten voor gebruik en plaats het samen met 1-2 eetlepels suiker in de mortel. Vermaal met de stamper.
Klop in een mengkom een halve kop melk met de gemalen mastiek (en de gebruikte suiker om te malen) tot deze volledig is gemengd. Los de salepi op in een halve kop koude melk.
Verwarm de resterende melk in een pan op laag vuur. Klop het mastiekmengsel op hoge snelheid, voeg de warme melk toe en vervolgens de opgeloste salepi. Voeg resterende suiker en room toe.
Breng het mengsel over naar een pan en laat het ongeveer 20 minuten op laag vuur koken, waarbij u regelmatig roert om kleven en klonteren te voorkomen. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur.
- IJsmachine: wanneer afgekoeld, transfer naar ijsmachine en bevriezen volgens de instructies van de fabrikant.
- Zonder ijsmachine: overbrengen naar een metalen bak, bedekken met een goed passend deksel of folie en in de vriezer plaatsen. Verwijder elk half uur uit de vriezer, breng het over naar een mengkom en klop met een handmixer tot het schuimt. Plaats snel terug in de metalen container en zet in de vriezer. Herhaal nog drie keer.
Haal 10 minuten voor het opdienen uit de vriezer.
Serveer alleen, met een siroop topping of lepel zoet, en bestrooi met gehakte amandelen. Kaimaki wordt ook geserveerd met stroperige snoepjes zoals karythopita (Griekse walnoothake).
Opmerking over het kopen van salepi: De meest voorkomende vorm die beschikbaar is, is vooraf gemengd met suiker en andere additieven. De beste salepi voor dit recept is de zuivere grondorchidewortel als je het kunt vinden. Als dat niet het geval is, gebruik dan 4-5 keer de hoeveelheid salepi die in het recept wordt gevraagd en verlaag de suiker tot 1 kopje.
Opmerkingen van lezers:
Alex Gekas schrijft: "Ik wilde je alleen maar bedanken voor het geweldige recept van Pagoto Kaimaki, ik run een klein restaurant in de staat New York en maakte het voor de kicks en kon het eindproduct niet geloven. Ik moet toegeven dat ik het nooit heb gehad, maar onmiddellijk herinnert de smaak u aan Griekenland.
Het moet kort na het maken worden gegeten omdat ik heb gemerkt dat de smaken niet zo intens zijn als het in de vriezer zit. "