Gremolata is een combinatie van citroenschil, knoflook, peterselie en olijfolie. Traditioneel een toevoeging aan osso bucco (gestoofde kalfsschennen ), het is ook geweldig als garnering op gegrild of geroosterd lamsvlees , varkenskarbonades , rundvlees en zelfs geroosterde aardappelen. Gremolata wordt het beste vers gemaakt. Het houdt niet meer dan een dag vol. Het smaakt het beste als het een uur of zo wordt gemaakt voordat het wordt geserveerd, zodat de smaken kunnen smelten. Het duurt slechts ongeveer 5 minuten om te maken.
Wat je nodig hebt
- Schil van één grote citroen *
- 1 grote of 2 kleine teentjes knoflook; verpletterd
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1 theelepel
- olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Meng de citroenschil, knoflook, peterselie, olijfolie, zout en peper in een kleine kom.
- Bedek met plasticfolie.
- Koel gedurende 1 uur.
* Opmerking: citroenschil is de buitenste gele schil van een citroen. Let er bij het citroenen van een citroen op dat er geen wit merg onder de schil zit omdat het bitter is. Je kunt een dunschiller gebruiken om reepjes schil te snijden en ze vervolgens fijn te hakken, maar de beste tool voor het werk is een microplane rasp .
Over Peterselie
Dit alomtegenwoordige kruid wordt vaak op je bord gevonden als een eenvoudige garnering in een goed restaurant, mogelijk omdat het bijdraagt aan de spijsvertering. Het is een van de populairste kruiden ter wereld. De naam komt van het Griekse woord dat "rots selderij" betekent. Het is een overblijvend kruid dat eenvoudig in uw eigen tuin kan groeien, tot 2 voet lang kan worden en van halfschaduw houd. Het kan krullende of vlakke bladeren hebben. Peterselie bevat weinig calorieën; 3,5 ounces hebben 36 calorieën, vooral niets. Dit kleine aantal calorieën bevat maar liefst 3 gram vezels en 6 gram koolhydraten. Dit bescheiden kruid is een uitstekende bron van antioxidanten en vitamine K, C en A en folaat.
Peterselie is het beste als het vers is. Een goede bos is donkergroen met bladeren die fris en fris zijn. Verse peterselie is het hele jaar door verkrijgbaar in de supermarkt. Bewaar het in de koelkast in een plastic zak totdat u klaar bent om het te gebruiken.
Naast een garnering met een bord, wordt peterselie gebruikt in pestosaus, tabouli, als een droge wrijven in combinatie met citroenschil en knoflook, in soepen en besprenkeld met gegrilde vis. Het wordt gecombineerd met tijm en laurierblaadjes om bouquet garni te maken, dat wordt gebruikt in stoofschotels en soepen. Voeg het toe aan dips voor kleur en een frisse smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 160 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 19 mg |
| koolhydraten | 34 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 6 g |