Dit recept voor pad Thai noodles met kip en garnalen is authentiek en eenvoudig genoeg voor elke aspirant-Thaise kok om te maken. De Pad Thai-saus is gemakkelijker te maken dan de meer gebruikelijke Tamarind-gebaseerde variëteit (de meeste mensen realiseren zich niet dat de originele Pad Thai helemaal geen Tamarind bevatte, de ingrediënten van Pad Thai die via de Chinezen naar Thailand werden gebracht). Toen we de laatste keer in Thailand waren, gingen we elke dag terug naar dezelfde pad Thai verkoper vanwege haar geweldige pad Thai, en het was niet voordat we vertrokken dat ze ons vertelde hoe ze het maakt (zonder tamarinde ). Als je op een plek woont waar Aziatische ingrediënten moeilijk te vinden zijn, kan dit [tamarinde-vrije] recept je dag misschien gewoon maken. Genieten!
Wat je nodig hebt
- 8 oz./250 g. pad Thai rice noodles (of genoeg voor 2 personen)
- 10 tot 15 medium rauwe garnalen (schelpen verwijderd)
- 1 kipfilet zonder botten (of 1 tot 2 dijen, in kleine stukjes gehakt)
- 1,5 eetl.
- sojasaus
- 3 tot 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 tot 2 verse rode of groene pepers (naar smaak, fijn gesneden)
- 1 theelepel. geraspte
- galangal (of gember)
- 4 groene uien (in plakjes)
- 1 ei
- 2 c. taugé
- 1/3 c. droge geroosterde ongezouten pinda's (gehakt)
- 2 tot 3 el. plantaardige olie
- 1 limoen (in partjes gesneden, voor serveren)
- Voor de Pad Thai Sauce:
- 1/3 c. goed smakende kippenbouillon
- 3 el. rijstazijn (of witte azijn)
- 1 eetl. limoensap
- 3 tot 4 el. bruine suiker
- 2 eetlepels.
- vissaus
- 1 eetl. sojasaus
- 1/4 theelepel. Cayenne peper
Hoe het te maken
- Leg de gehakte kip in een kom en meng met sojasaus (1,5 el). Opzij zetten. Meng de ingrediënten 'Pad Thai Sauce' in een kopje en roer om de suiker op te lossen. Opzij zetten.
- Breng een grote pan water aan de kook. Dompel in rijstnoedels en kook ongeveer 6 minuten, OF tot ze zacht genoeg zijn om gemakkelijk te buigen, maar nog steeds stevig en een beetje 'knapperig' als je het probeert te eten ('niet gaar' volgens de standaardnormen). Giet de noedels af en spoel ze kort af met koud water om te voorkomen dat ze blijven plakken. Opzij zetten.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Motregen in olie en draai rond, voeg dan de knoflook, chili en laos / gember toe. Roerbak 1 minuut.
- Voeg de kip toe en roerbak 2 minuten. Voeg de garnalen toe en blijf roerbakken tot ze roze kleuren en de kip ondoorzichtig is (2 tot 3 minuten). Voeg als de pan droog is 1 tot 2 eetlepels toe. van de pad Thaise saus - net genoeg om de ingrediënten mooi te laten braden.
- Duw ingrediënten naar de zijkant van de pan (als de pan droog is, besprenkel dan met een beetje olie). Kraak het ei in het midden en roerbak snel om te klauteren.
- Voeg noodles toe plus 3 tot 4 el. van de pad Thaise saus. Gebruik twee keukengerei om noedels op te tillen en te draaien met andere ingrediënten. Ga zo verder en voeg om de minuut of twee meer saus toe, totdat alles is toegevoegd en de noedels taai-lekker en een beetje plakkerig zijn (8 tot 10 minuten).
- Vouw taugé en groene ui in. Verwijder van het vuur en proef de smaak, voeg meer vissaus toe tot de gewenste smaak is bereikt (we eindigen meestal met het toevoegen van 1 el). Gedeelte op afzonderlijke borden en voeg een limoenwig aan de zijkant toe. Top met een kleine hoop gehakte noten.
Over deze Pad Thai Sauce: Hoewel we vandaag Pad Thai-saus associëren met Tamarind, komt in dit authentieke Zuid-Thaise recept de zuurheid in de plaats van een combinatie van rijstazijn en limoensap. Traditioneel (enkele honderden jaren geleden) werd Pad Thai op deze manier gemaakt - zonder tamarinde - en versies van deze originele formule zijn nog steeds te vinden in verschillende regio's van Thailand. Dit specifieke recept werd mij geleerd door een lokale Thaise chef-kok in het zuidwesten van Thailand, en ik heb ontdekt dat dit een van mijn favorieten is.
Ik hoop dat je het ook leuk vindt.
* Gebruik tarwevrije ketjap voor glutenvrije diëten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 908 |
| Totaal vet | 46 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 228 mg |
| Natrium | 2,040 mg |
| koolhydraten | 65 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 63 g |