Hoe te koken en te bereiden flespompoen (Slaouia)

01 van 07

Slaoui (flessenpompoenen) in Marokko

Slaouia (meervoud slaoui ) wordt vaak squash genoemd, maar eigenlijk is het een eetbare kalebas. In Marokko zijn ze tamelijk groot, vaak 12 "lang en hebben een lichtgroene huid, lichte onvolkomenheden in de huid zijn niets om je zorgen over te maken. Hoewel de hier getoonde slaoui recht zijn, hebben ze mogelijk gebogen nek.

In andere delen van de wereld staat slaouia bekend onder verschillende namen:

• Lauki of dudhi (doodhi) in India
• Cucuzza in Italië
• Hulu of huzi in China
• Fles kalebas, melk kalebas of kalebas in de Engels-sprekende wereld

Voordat ze worden gesneden om in de Marokkaanse keuken te worden gebruikt, moeten de slaoui worden geschild en het sponsachtige vlees worden weggegooid. De volgende foto's tonen dit eenvoudige voorbereidende werk.

02 van 07

Gooi de smalle hals van de flespompoen weg

Was de flessenpompoenen en snijd de hals af. De smalle hals is meestal steviger dan de rest van de flespompoen, dus deze moet worden weggegooid. De rest van de slaouia wordt klaargemaakt voor gebruik in Marokkaanse recepten.

03 van 07

Pel de flessenpompoen

Gebruik een scheermes of een dunschiller om de lichtgroene schil van de flespompoen te verwijderen. De nieuw belichte, heldergroene laag is een beetje glad, dus wees voorzichtig terwijl je werkt.

04 van 07

Verwijder de zaden van de flessenpompoen en het sponsachtige interieur

Snijd de gepelde fles kalebas in de lengte doormidden. Gebruik een mes om de zaden en het sponsachtige interieur te verwijderen. Dit vlees zal worden weggegooid omdat het tijdens het koken papperig wordt. Alleen de gepelde, uitgeholde slaouia wordt gebruikt in de Marokkaanse keuken, omdat het vorm en smakelijke textuur behoudt.

05 van 07

Snijd de flessenpompoen in stukjes

De uitgeholde fles kalebas kan worden achtergelaten als het wordt toegevoegd aan couscous, maar meestal wordt het gesneden in kleinere stukjes om te koken in salades of tagines. Hier heb ik een slaouia in smalle banden geknipt, maar de stukken kunnen nog smaller of gehakt zijn.

De volgende pagina toont Slaouia gekookt in een tajine.

06 van 07

Tagine van Slaouia

De hier afgebeelde slaouia is gekookt met wat rundvlees in een Marokkaanse tajine of stoofpot. Lam of geitenvlees kan ook worden gebruikt, afhankelijk van de regio of persoonlijke voorkeuren.

Ik gebruikte een snelkookpan en serveerde de maaltijd in de basis van een traditionele tajine , maar het recept kan ook gemakkelijk worden bereid in een conventionele pot. Zie het Tagine van Slaouia Recept voor een complete routebeschrijving.

07 van 07

Gekookte Slaouia-salade

Je kunt ook fles-kalebassen proberen in deze gemakkelijk gekookte salade, die kan worden geserveerd als een dip met brood of gegeten met een vork.

Recept voor de Marokkaanse Slaouia-salade