Cannoli , tubes knapperig, goudbruin gefrituurd deeg met romige ricotta, gekonfijt fruit en chocolade vulling werden ooit alleen gemaakt tijdens carnaval op Sicilië, met name in de gebieden Palermo en Messina, maar zijn zo populair geworden dat ze nu het hele jaar door gemaakt, in heel Italië en waar ook ter wereld waar Sicilianen zich hebben gevestigd.
Het is echter moeilijk, misschien zelfs onmogelijk, om rookpunt verse schapenmelk ricotta buiten Sicilië te vinden, dus er is iets aan een Cannolo op Sicilië die moeilijk te repliceren is. Als je geen echt verse verse ricotta van hoge kwaliteit kunt vinden (kijk voor degenen die heel weinig ingrediënten hebben, zonder toegevoegde stabilisatoren), dan is het eenvoudig om je eigen ricotta te maken , en je resultaten zullen veel beter zijn dan als je winkel gebruikt. kocht ricotta.
Wat je nodig hebt
- Voor de schelpen:
- 2/3 kop (60 gram) ongezouten boter, reuzel of plantaardig bakvet
- 4 kopjes + 3 eetlepels (500 gram) bloem
- snufje fijn zout
- 1/3 kop (60 gram) kristalsuiker
- 1 theelepel ongezoet cacaopoeder
- 1 theelepel gemalen espressokoffie
- 1 theelepel gemalen kaneel (optioneel)
- 2 middelgrote eieren, lichtgeslagen
- 1 eetlepel + 2 theelepels droge Marsala (u kunt ook droge witte wijn of cognac gebruiken)
- 1 eetlepel + 2 theelepels witte wijnazijn
- 2 eiwitten (lichtgeklopt, voor het borstelen van de schelpen om ze af te zetten met overvloedig reuzel of een neutrale plantaardige olie met een hoog rookpunt, zoals arachideolie, om te braden)
- Voor het vullen:
- 2 1/4 pounds (35 ounces / 1 kg) verse ricotta
- 2 1/2 kopjes (300 gram) poedersuiker (het soort zonder zetmeel, u kunt uw eigen poedersuiker maken, indien nodig, door met hoge snelheid kristalsuiker in een mixer of keukenmachine te doen)
- een paar druppels vanille-extract (optioneel)
- 1 1/2 kopjes (200 gram) gekonfijt fruit, fijn gesneden (het traditionele ingrediënt is zuccata , gekonfijte pompoen of meloenschil , maar u kunt gekonfijte sinaasappel- of citroenschil of een combinatie van de drie gebruiken of dit weglaten maak uitsluitend en alleen chocoladechips, als je dat liever hebt)
- 1 kop (6 ounces / 150 gram) halfzoete chocoladeschilfers (plus meer voor decoratie, indien gewenst)
- Voor decoratie:
- 20 gesuikerde kersen, gehalveerd
- 40 reepjes gekonfijte sinaasappelschil
- 1 kop gehakte geroosterde ongezouten pistachenoten
Hoe het te maken
Het deeg maken
- Snijd de reuzel, boter of bakvet in de bloem met het snufje zout en werk dan de suiker, cacao, koffie en kaneel (indien gebruikt) in.
- Meng voorzichtig de eieren, Marsala en azijn en kneed het tot je een stevig deeg verkrijgt.
- Bedek het met een doek en zet het opzij om te rusten gedurende minstens 30 minuten, maar niet meer dan 2 uur.
- Terwijl het deeg rust, maakt u de vulling.
Om het vullen te maken
- Duw de goed doorlatende ricotta door een fijnmazige zeef - gebruik de achterkant van een houten lepel of de bodem van een pollepel om deze door te duwen.
- Klop lichtjes met de ricotta tot hij licht en luchtig is, en vouw voorzichtig de suiker erin.
- Voeg het vanille-extract toe als je het gebruikt, en vouw voorzichtig het gehakte gesuikerde fruit en de chocoladeschilfers in.
Vormen van de schelpen
- Als het deeg is gelegd, rol je het uit op een licht met bloem bestrooid oppervlak tot een heel dun vel van ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik. (Als u een pastamachine hebt, kunt u deze voor deze stap gebruiken om het deeg in verschillende lange, dunne reepjes te rollen.)
- Begin op dit punt met het verwarmen van uw olie of vet.
- Snijd het deeg in vierkantjes van 3 1/2 inch of cirkels met een diameter van 4 inch (beide werken). Rol de vierkanten of cirkels rond licht ingevette cannolo-vormen (als je vierkantjes maakt, begin met één punt in het midden van de buis en rol rond totdat het tegenovergestelde punt deze overlapt), borstel de rand met lichtgeklopte eierdooier om ze af te dichten.
- ( OPMERKING : als u metalen vormen gebruikt, kunt u het deeg bakken terwijl het nog op het formulier zit: laat de randen voorzichtig een beetje naar buiten draaien zodat de olie kan doordringen tussen het deeg en de vorm. met behulp van een doe-het-zelf-formulier, moet je je opgerolde schaal voorzichtig van het formulier schuiven en alleen bakken.)
- Wanneer de bakolie of reuzel ongeveer 390 graden Fahrenheit (195 graden Celsius) bereikt, is hij klaar om te braden.
Om de Cannoli te bakken
- Bak de schelpen, 2-3 per keer, in overvloedige olie of gesmolten reuzel (ze moeten drijvend zijn) totdat ze een donkere goudbruine kleur hebben, 4-5 minuten. (Zie deze video waarin de gewenste kleur wordt getoond.) Ze zouden tijdens het bakken moeten bubbelen en blaarvorming - dat is normaal!
- Giet de gebakken schelpen af op een met bakpapier bekleed dienblad of schaal en schuif ze voorzichtig voorzichtig van de metalen vormen (als je ze op de formulieren hebt gebakken).
De cannoli vullen en versieren
Als het koel genoeg is om te verwerken, schep je je vulling in een spuitzak of een voedsel-opbergzak met een hoek afgesneden en vul elke schaal.
Er zijn verschillende manieren waarop je je cannoli kunt versieren:
- Doop elk uiteinde van elke cannolo in chocoladeschilfers.
- Doop elk uiteinde in gehakte pistachenoten.
- Plaats 1 helft van een kersensuikertje aan het ene uiteinde en 1 strookje gesuikerde sinaasappelschil aan het andere uiteinde.
Zacht de gevulde en versierde cannoli zachtjes met poedersuiker, schik ze op een dienblad - en ze zijn klaar!
Extra informatie:
Traditioneel worden de schelpen gebakken in reuzel, en een beetje reuzel (en azijn) wordt gebruikt in het deeg voor de schelpen. In deze video waarin een oudere Siciliaanse vrouw cannoli laat zien, legt ze uit dat ze vet bakken door ze in olie te braden. Maar het kan moeilijk en misschien duur zijn om tegenwoordig zoveel reuzel te krijgen, dus voel je vrij om welk geschikt frituurvet dan ook te gebruiken.
Om de cannoli-granaten te maken, heb je minimaal 1 (bij voorkeur meer) cannolo-vormen nodig: een holle buis van ongeveer 1 inch in diameter en 5 1/2 inch lang. Fante's verkoopt ze online, maar je kunt ook improviseren en gebruiken wat je toevallig in huis hebt dat ongeveer de juiste maat heeft - het hoeft ook niet hol te zijn. Sommigen gebruiken stukjes van een bezemsteel, op de juiste lengte gezaagd, en de dame in de bovenstaande video gebruikt stukjes bamboe.
(De naam " cannolo " betekent trouwens "kleine buis". Het enkelvoud, voor slechts één, is " cannolo ", terwijl het meervoud " cannoli " is voor twee of meer - ik stel me voor dat het moeilijk is om te eten eentje maar!)
Je hebt ook een spuitzak (zonder tip) nodig om de cannoli te vullen, maar als je die niet hebt, kun je er gemakkelijk een maken door een hoek van een plastic voedsel-opbergzak af te snijden en het andere uiteinde te binden gesloten na het vullen met de ricotta crème.
Als je deze van te voren wilt maken, houd de vulling dan gescheiden en vul ze niet tot vlak voor het opdienen, om te voorkomen dat de schillen drassig worden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 329 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 41 mg |
| Natrium | 128 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 5 g |