Okra is net zo gewoon in de Japanse keuken als broccoli voor de Amerikaanse keuken. Okra, in het Japans " oh- ku - lah " genoemd, is een populaire en favoriete zomergroente. Gelukkig, zoals de meeste producten van tegenwoordig, is okra bijna het hele jaar door verkrijgbaar en is niet beperkt tot seizoensinvloeden.
Ondanks de populariteit van Okra onder de Japanners, geniet niet iedereen van okra vanwege de slijmerige of kleverige textuur. Voor sommigen is de textuur een verworven smaak, terwijl anderen ervan houden, en nog anderen zullen er niet bij in de buurt komen.
In de Japanse keuken zijn er verschillende soorten voedsel die slijmerig zijn, waaronder natto (gefermenteerde sojabonen) en geraspte yamaimo (Japanse berggom ), waardoor slijmerig voedsel ietwat populair is, en misschien maakt okra dat veel leuker onder de Japanners.
In de westerse keuken zijn er vele manieren waarop okra wordt gekookt, bijvoorbeeld, gebakken , gebakken, gegrild, gestoofd of zelfs rauw gegeten. In de Japanse keuken wordt okra echter meestal geblancheerd, gekookt of gebakken. De meest gebruikelijke manier waarop okra wordt genoten, wordt gekookt en geserveerd als een heel eenvoudige salade.
Terwijl de Japanse okra-salade wordt bereid door de okra te koken tot de gewenste zachtheid, wordt hij het best gekoeld geserveerd, vooral tijdens de hete zomermaanden. De tijd dat de okra gaar is, is helemaal aan de kok. Het is het beste als je het ergens tussen de vier minuten en tien minuten kookt, maar als je zeker wilt zijn dat de zaden volledig gaar zijn, is 10 minuten het magische getal. Afhankelijk van de okra, kunnen sommige zaden een licht bittere smaak hebben als ze rauw zijn.
De dressing voor deze okra-salade is vrij eenvoudig. Het is gegarneerd met gedroogde bonitovlokken ( katsuobushi ) die een beetje rokerige smaak en een uitbarsting van umami toevoegen. Daarna wordt de salade gekruid met een scheutje sojasaus ( shoyu ) of gekruide sojasaus ( dashi shoyu ). Japanse ponzu of citroensojasaus kan ook worden gebruikt, hoewel sojasaus heerlijk werkt voor deze specifieke salade.
Wat je nodig hebt
- 12 tot 15 stukjes verse okra
- Gedroogde bonito vlokken ( katsuo bushi ), naar smaak
- Sojasaus ( shoyu ) of gekruide sojasaus (dashi shoyu) naar smaak
Hoe het te maken
- Was okra, maar laat de stelen intact.
- Breng water aan de kook. Bak okra gedurende 4 tot 10 minuten, afhankelijk van je voorkeur voor tederheid.
- Laat de okra en de shock in het ijsbad leeglopen om snel te stoppen met koken en behoud de prachtige felgroene kleur.
- Verwijder de stengel van de gekookte okra en gooi weg. Snijd vervolgens okra op de horizontale lijn om kleine stervormige stukjes te maken. Serveer gekookte okra in kleine serveerschalen en koel in de koelkast gedurende minstens 20 minuten.
- Onmiddellijk voor het opdienen, garneer met gedroogde bonitovlokken ( katsuobushi ) en serveer met sojasaus ( shoyu ) of je favoriete gekruide sojasaus ( dashi shoyu ). De salade kan ook worden geserveerd met ponzu (sojasaus met citroensmaak ).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 611 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 221 mg |
| Natrium | 262 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 64 g |