Hoe Croissants te maken

01 van 08

Croissants in Marokko

Croissants zijn halvemaanvormige Franse gebakjes die gemaakt kunnen zijn van gezuurd of ongezuurd bladerdeegdeeg. Ze zijn vlokkig en mals en worden niet alleen gekenmerkt door hun vorm, maar ook door een rijke botersmaak en talloze lagen, gecreëerd door het deeg herhaaldelijk te rollen en vouwen voordat het wordt gevormd.

Croissants en andere Franse gebakjes zijn erg populair in Marokko. Veel bakkerijen bereiden twee keer per dag vers gebakken croissants - vroeg in de ochtend op tijd om te ontbijten, en weer in de late namiddag om te serveren met Marokkaanse thee of koffie.

Op de volgende pagina's ziet u hoe u croissants maakt en vouwt met dit gerezen recept voor eenvoudige croissants . Hoewel je actieve werktijd slechts ongeveer een uur zal duren, heb je het grootste gedeelte van een dag nodig om op te staan ​​en te ontspannen. Of plan het deeg in de middag voor te bereiden en bewaar het een nacht.

02 van 08

Starter maken

Sommige recepten voor croissants hebben betrekking op het maken van deeg en het laten rijzen voordat het deeg rond een grote boter wordt gevouwen. Het deeg wordt vervolgens nog een aantal keer uitgerold en gevouwen om de meerdere lagen te creëren die kenmerkend zijn voor croissantdeeg.

Dit recept maakt echter gebruik van een andere techniek. Een startbeslag laat men rijpen voordat het wordt verwerkt in een mengsel van bloem en stukjes boter. Hoewel het nieuw gevormde deeg iets moeilijker is om mee te werken, vind ik dat het een croissant oplevert met een betere textuur en meer afzonderlijke lagen dan de eerste methode.

Begin met het maken van het beslag. Los 2 enveloppen droge gist (of 2 eetlepels verse gist) op in warm water met 3/4 kop (175 ml). Voeg vervolgens de volgende ingrediënten toe en klop samen om een ​​glad beslag te maken:

• 3/4 kop (ongeveer 100 g) meel
• 1/2 kop (120 ml) warme melk
• 2 eetlepels suiker

Bedek de kom met plastic en laat gedurende 1 1/2 tot 2 uur opstijgen in een tochtvrije plaats. Je zult merken dat het mengsel in deze tijd behoorlijk bruisend wordt.

03 van 08

Bereid het mengsel van boter en meel voor

Terwijl het beslag rijpt, knip je 12 oz. (340 g) koude ongezouten boter in stukken van 1/2 "(1,3 cm) Het is belangrijk dat de boter tijdens het hele deegproces koud blijft, dus plaats de boter in de koelkast als u er niet aan wilt werken .

Meng in een grote kom 3 kopjes (390 g) bloem met 2 theelepels zout. Voeg de gesneden boter toe en gebruik je vingers om te mengen, zodat elk stuk boter bedekt is met de bloem. Druk de stukjes boter tussen je vingers om ze een beetje plat te maken, maar probeer ze niet in de bloem te verwerken.

Bedek en koel het boter- en bloemmengsel tot het klaar is om verder te gaan.

04 van 08

Meng het Croissant Deeg

Voeg het starterbeslag toe aan het koude boter- en bloemmengsel. Gebruik een rubberen spatel om ze te mengen totdat het meel bevochtigd is. De boter moet nog in stukken zijn.

05 van 08

Rol het deeg voor de eerste keer uit en vouw het uit

Het croissantdeeg moet in totaal vier keer worden uitgerold en gevouwen om de karakteristieke lagen te creëren. Het eerste vouwen is een beetje lastig omdat het deeg "ruw" is in de zin dat de boter nog steeds brok is en het deeg niet is gekneed. Na het eerste vouwen wordt het proces eenvoudiger.

Keer het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak. Als de bovenkant van het deeg nat of plakkerig is, strooi het dan met bloem.

Druk met uw handen op het deeg of gebruik een deegroller om een ​​langwerpige rechthoek te vormen van ongeveer 30 x 30 cm x 45 cm. Gebruik een deegschraper of je handen om de randen mee te vormen.

Bestrooi alle blootgestelde boter met bloem en vouw het deeg als een letter in drie delen. Misschien vind je het een beetje moeilijk om de randen van het ruwe deeg op te tillen om het op te vouwen - ik gebruik hiervoor twee deegschrapers - maar maak je op dit moment geen zorgen over het uiterlijk. Het deeg zal gladder worden en het meel zal beter worden verwerkt na het volgende vouwen.

Als de boter nog steeds stevig is, gaat u verder met de volgende stap voor het tweede vouwen. Als de boter is verzacht en begint te lopen, bedek het deeg dan in plastic en laat het 15 minuten in de vriezer rusten (of in de koelkast gedurende een uur) voordat het voor de tweede keer wordt uitgerold.

06 van 08

Rol het deeg uit en vouw het voor de tweede keer

Schaaf je werkoppervlak om het schoon te maken en het met meer meel te bestrooien. Plaats het gevouwen deeg zo dat een korte, open rand naar u toe is gericht. Rol het deeg uit in een andere rechthoek van 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Je ziet dat het deeg al een gladder uiterlijk krijgt.

Strooi het meel over de blootgestelde boter, borstel de overtollige bloem af en vouw het deeg opnieuw in de derde. Hiermee is de tweede vouw voltooid.

Wikkel het deeg in plastic en laat het 15 minuten in de vriezer staan, of in de koelkast gedurende een uur.

Herhaal het rollen en vouwen nog twee keer, het deeg tussendoor koelen. Na het vierde en laatste vouwen, wikkel het deeg in plastic en laat het rusten in de koelkast gedurende minimaal twee uur, of maximaal 24 uur.

07 van 08

Snijd het deeg in driehoeken en rol in croissants

Snij het bereide croissantdeeg doormidden. Rol op een met bloem bestoven oppervlak een deel van het deeg uit tot een grote rechthoek met een dikte van ongeveer 1/4 "(6 mm). Gebruik een groot, scherp mes of pizzasnijder om rechte randen op de rechthoek bij te snijden en knip 8 langwerpige sneden uit driehoeken. (Mijn driehoeken in de foto waren niet gelijkmatig gesneden, dus ik eindigde met een paar croissants die een beetje kleiner waren dan de anderen.)

Rol de driehoeken op van de basis naar de punt en breng de croissants over op ingevette bakplaten met randen. (Ik gebruik perkamentpapier om het op te ruimen.) Laat voldoende ruimte tussen de croissants voor uitbreiding.

Bedek de croissants losjes met plastic en laat ze 1 tot 2 uur rijzen, tot het deeg behoorlijk opgezwollen is.

Een alternatieve vouw: om een ​​gebogen halve maan vorm met taps toelopende randen te vormen, maak een kleine spleet in de basis van de driehoek. Rol de driehoek op van de basis naar de punt en buig de randen naar beneden.

08 van 08

Bak de croissants

Wanneer de croissants zijn opgestaan, verwarm dan een oven voor op 400 ° F (200 ° C).

Maak een eierwasserij door één ei samen te kloppen met een eetlepel water. Bestrijk de eieren lichtjes over de croissants en bak in het midden van de voorverwarmde oven tot een rijke goudbruine kleur, 15 tot 20 minuten.

Breng de croissants over naar een rek om ze 10 minuten of langer te laten afkoelen voordat ze worden geserveerd. Ingevroren croissants kunnen direct uit de vriezer worden opgewarmd in een oven op 375 ° F (190 ° C) gedurende 10 minuten.