Pastinaak selecteren en bewaren

Groter is niet altijd beter

De pastinaak bestaat al duizenden jaren en voordat aardappelen het belangrijkste zetmeel op tafel werden, waren pastinaak de ster tijdens de wintermaanden. De pastinaak is een familielid van de wortel en ziet eruit als een spook. Hij heeft een zoete, nootachtige smaak die wordt versterkt wanneer hij wordt aangeraakt door de koude vorst. Als u "soepgroenten" koopt voor het maken van een bouillon, zult u waarschijnlijk een pastinaak onder de tros vinden.

Ze zijn ook heerlijk gepureerd en geroosterd.

Pastinaak selecteren

Hoewel het het hele jaar door beschikbaar is op de meeste markten, is het belangrijkste seizoen voor pastinaak herfst en winter; de kou brengt hun zoetheid naar boven. Deze wortelgroenten kunnen enorm groot worden; het is echter het beste om de grote te vermijden, omdat ze ongewenst zijn vanwege een houtachtige, bittere kern. Kies in plaats daarvan pastinaak die klein tot middelgroot van 5 tot 10 inch (12,5 tot 25 cm) lang is en niet slap of verschrompeld. Zoek ook naar stevig vlees zonder zachte plekken. De kleur moet een egale geelachtige crèmekleur hebben zonder donkere markeringen, omdat ze verval of vriesverbranding kunnen aangeven. De pastinaken moeten ook vrij zijn van smetten, snijwonden of scheuren. Als u pastinaak koopt met hun greens nog steeds bevestigd, moeten de greens er fris en niet verwelkt uitzien.

Het bewaren van pastinaak

Bewaar ongewassen pastinaken op een koele donkere plaats, net zoals wortelen. Als de groente nog groen is, verwijder deze dan voor het bewaren.

Verpakt in een papieren handdoek en in een plastic zak in de groentelade van uw koelkast geplaatst, moeten ze maximaal twee weken meegaan, zo niet langer. Gekookte pastinaak kan binnen drie dagen worden gekoeld en gebruikt.

Om te bevriezen, snijd pastinaken in 1/2-inch kubussen en parboil en afvoer of stoom gedurende 3 tot 5 minuten.

Koel, verpak in goed afgesloten containers en bevries gedurende 8 tot 10 maanden. Volledig gekookte pastinaakpuree kan ook tot 10 maanden worden ingevroren.

Wanneer pastinaakjes slecht gaan

Het opslaan van een pastinaak die is verwoest, is niet nodig, dus als u de waarde ervan wilt optimaliseren, plaatst u deze in uw composthoop. Snijd de pastinaak echter in kleine stukjes, omdat de pastinaak een harde, knolgewas is en niet snel afbreekt. Het in kleinere stukjes versnellen verslechtert snel.

Breekbaar

Als u uw eigen pastinaak groeit en bewaart, moet u er rekening mee houden dat het hanteren van de wilde plant ernstige reacties kan veroorzaken, zoals huidlaesies en dermatitis. Gevoelige personen kunnen ook last krijgen van het orale allergiesyndroom. Symptomen zijn onder meer een brandend gevoel in uw mond en keel en op uw lippen. Meer extreme reacties kunnen ademhalingsmoeilijkheden omvatten. Neem contact op met uw arts of het plaatselijke ziekenhuis als u symptomen constateert.