Dit zijn de beste zeezoutkaramels! De combinatie van zachte, zoete karamel en krokante zoutkristallen is volledig onweerstaanbaar. Als je nog nooit geprobeerd hebt om een snufje schilferachtig zout op je karamels te zetten, zul je geschrokken zijn van de verandering en verbetering van dit klassieke snoepje.
Zeezout is een trendy ingrediënt geworden, en zou niet moeilijk te vinden moeten zijn in een goed gevulde supermarkt. Ik gebruik graag een zout met delicate, schilferige granen, zoals fleur de sel, want die voegen een prachtige textuur en smaak toe. Als u zeezout niet kunt vinden, kunt u een besprenkeling van een ander zout met grote korrel vervangen, zoals koosjer zout. Geen tafelzout vervangen!
Voor de grootste kans op succes, moet je je suikerthermometer testen en kalibreren voordat je begint.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes zware slagroom
- 1/2 kop gezoete gecondenseerde melk
- 2 kopjes lichte glucosestroop
- 1/2 kop water
- 2 kopjes suiker
- 1/2 kop boter (verzacht en in kleine blokjes gesneden)
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 theelepel zeezout (zoals fleur de sel)
- Optioneel: 1 pond chocolade snoep coating
Hoe het te maken
- Bereid een 9x9-pan door hem in te vouwen met aluminiumfolie en de folie te besproeien met anti-aanbakspray.
- Meng de room en de gecondenseerde melk in een kleine steelpan en plaats de pan op een brander op de laagste stand. U wilt dat melk en room warm zijn, maar laat het niet koken.
- Meng in een middelgrote pan de glucosestroop, water en kristalsuiker op middelhoog vuur. Roer het snoep totdat de suiker is opgelost en veeg de zijkanten van de pan regelmatig af met een in water gedrenkte deegborstel om te voorkomen dat suikerkristallen ontstaan.
- Plaats een suikerthermometer en verminder het vuur tot medium. Laat het mengsel aan de kook komen en kook tot de thermometer 250 F (121 ° C) graden aangeeft.
- Voeg de verweekte boterverschuitjes en het warme melkroommengsel toe. De temperatuur moet ongeveer 30 graden dalen. Blijf de karamel koken, voortdurend roeren zodat de bodem niet schroeit. Kook het totdat de thermometer 244 F (117 C) aangeeft en de karamel een mooie donkere goudbruine kleur heeft.
- Haal de pan van het vuur en roer de vanille en 1 theelepel zout er meteen in. Giet de karamel in de voorbereide pan en laat het een nacht op kamertemperatuur komen om op te warmen en een gladde, zijdeachtige textuur te ontwikkelen.
- Wanneer u klaar bent om de karamel te snijden, tilt u de karamel uit de pan met behulp van de folie als handgrepen. Spuit een groot mes met anti-aanbakspray. Snijd stevig in de karamellen en maak 1 "vierkanten. Veeg het mes schoon en spuit zo nodig opnieuw.
- Als je de karamels gewoon wilt serveren, strooi dan de toppen met het resterende zeezout. Als u ze niet meteen serveert, wikkel ze dan in waspapier om ze te helpen hun vorm te behouden.
- Als je ze wilt bedekken met chocolade, smeer dan eerst de chocolade snoep coating in de magnetron, roer na elke 30 seconden om oververhitting te voorkomen.
- Bedek een bakplaat met waspapier of perkamentpapier. Gebruik dompelhulpmiddelen of een vork om een karamel in de gesmolten coating te dopen en houd hem dan boven de schaal om het overtollige chocolaatje te laten afdruipen. Schraap de bodem tegen de rand van de kom en plaats deze op de voorbereide bakplaat. Terwijl de chocolade nog nat is, strooi de bovenkant met een snuifje zeezout.
Blijf de rest van de karamel dopen totdat ze allemaal bedekt zijn met chocolade. Koel de lade kort in om de chocolade in te stellen. Voor de beste smaak en textuur serveer je deze karamels op kamertemperatuur. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal twee weken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 247 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 24 mg |
| Natrium | 141 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |