Het is ons allemaal overkomen - je maakt een mooie partij karamel of toffee , en ineens zie je een dunne, olieachtige laag bovenop je snoep. Dit gebeurt wanneer de boter in het recept van de suiker scheidt. Lees verder om erachter te komen waarom boter soms scheidt van toffee of karamel en hoe u uw snoep kunt besparen als dit gebeurt.
Toffees en karamels bevatten zowel boter (een vet) als suiker in grote hoeveelheden.
Als de toffee of karamel niet goed wordt behandeld tijdens het kookproces, scheidt de boter soms van de suiker en vormt een olieachtige laag bovenop het snoep. Dit gebeurt vaak tijdens de kookfase, maar soms scheidt het als het wordt uitgegoten op een bakplaat om af te koelen.
Een paar redenen Toffees en karamellen apart
Een van de meest voorkomende triggers is wanneer het snoepje een abrupte temperatuurverschuiving heeft ondergaan, ofwel in een zeer korte tijd te koud of te heet geworden. Houd de temperatuur in de gaten met een suikerthermometer en probeer je snoep niet te "shocken" door het vuur tijdens het koken drastisch omhoog of omlaag te draaien. Bovendien is het vooral belangrijk om het snoep aan het begin van het kookproces te bekijken, terwijl de boter en de suiker aan elkaar smelten, omdat scheiding vaak kan resulteren als deze twee elementen ongelijk smelten. Als u zeer effectieve kookplaatbranders heeft, raden we aan deze in medium-laag te zetten, zodat de boter en suiker zachtjes kunnen smelten in de beginfasen.
Toffee en karamel kunnen ook scheiden als het recept constant roeren vereist en het snoepje niet vaak genoeg wordt geroerd . Bovendien is de kans groter dat er afscheiding optreedt bij het gebruik van dunnere (goedkopere) pannen , omdat deze de hitte niet efficiënt geleiden en leiden tot "hete plekken" waardoor de boter kan scheiden.
Tot slot kan vocht de boter scheiden, dus als je keuken erg warm en vochtig is, is het geen goed moment om snoep te maken.
Kan jouw gescheiden snoepje worden opgeslagen?
Als je snoepjes scheiden tijdens het kookproces, is er een kans dat je het kunt bewaren. Soms kan een aparte toffee of karamel worden bespaard door de steelpan van het vuur te halen en constant en soepel te roeren totdat hij weer bij elkaar komt, en dan geleidelijk terug te voeren naar de hitte, constant roerend. Je kunt ook proberen een lepel of twee heel heet water aan de toffee toe te voegen om het samen te laten komen. Begin met een eetlepel en roer het snoepje om het samen te laten komen. Voeg indien nodig extra eetlepels toe, maar voeg niet meer dan 1/4 kop water toe. Als je je snoep al hebt laten afkoelen tegen de tijd dat het uit elkaar gaat, is het snoep helaas te ver heen om te bewaren. U kunt echter waarschijnlijk de overtollige olie afvegen en de toffee verbrijzelen om te gebruiken in gebakken producten of als een laagje ijs.