Geschiedenis
De processen die worden gebruikt om lambiek te maken, en met name de spontane gisting ervan in open tanks, weerspiegelen praktijken die al lang bestonden vóór de meeste technieken die door moderne brouwers worden gebruikt. Dit wil niet zeggen dat dit een primitief bier is, in feite is lambiek een van de meest sublieme en complexe bierstijlen die men kan proberen. Maar de traditie en de wet van nu hebben van dit Belgische bier een lens gemaakt waarmee men terug kan kijken in de geschiedenis van het brouwen, zowel in de brouwmethoden als in de kwaliteiten van het eindproduct.
Een goed gebrouwde lambiek drinken is niet alleen om een geweldig bier te proeven, maar ook om een reis door de tijd te maken.
Stijlpunt
Twee aspecten van de productie van lambiek maken het vandaag de dag uniek. De eerste en meest bekende is de spontane gisting. Lambiekbrouwers gooien geen zorgvuldig beheerde giststam uit het laboratorium in hun wort zoals de meeste brouwers tegenwoordig doen. In plaats daarvan laten ze hun wort open in de lucht en nodigen ze, zelfs direct, de micro-organismen van hun regio uit voor het zoete feest. Het resultaat is een wild, funky, zuur bier dat van batch tot batch enorm varieert. Ten tweede, na fermentatie en vatveroudering worden de verschillende partijen vergeleken en gemengd. Vaak worden oude en nieuwe brouwsels gecombineerd, waardoor lambiek zijn karakteristieke diepte en complexiteit krijgt.
ingrediënten
Het is onmogelijk om de mix van wilde gisten en bacteriën te definiëren die worden gebruikt om lambiek te vergisten omdat het van partij tot batch verandert. De andere ingrediënten zijn nauwkeuriger voorgeschreven en op hun manier als interessant.
Net als veel andere Belgische ales bevatten lambiek een minimale hoeveelheid ongemoute tarwe. Dit geeft het lichaam wat kracht, iets wat niet altijd wordt gedeeld door andere zure bieren. De gebruikte hoppen zijn muf. Dit is de reden waarom er vrijwel geen waarneembare hopkwaliteit is in lambiek, oude hop verliest de meer algemene kenmerken van het kruid maar behoudt zijn conserverende eigenschappen.
Veel lambiek bevatten ook fruit.
Proefnotities
Voor de ingewijde lambiek kan het verrassend zijn. De spontane gisting creëert een bier in tegenstelling tot alle andere in zijn zure, funky en heldere smaken. Onder deze in-your-face smaken schuilen duistere, aardse tonen die een complexiteit aan het bier geven die het interessant houdt. Garrett Oliver beschrijft Lambik als een rel van smaken en ik ken geen betere manier om het te zeggen. Gefruite lambieken hebben de neiging om een beetje minder complex te zijn, hoewel niet minder plezierig als de zure eigenschappen van het bier ondersteunen en de smaken van de vruchten of bessen die aan de fermentatietank werden toegevoegd verbeteren.
Voedselparen
Als begeleider van eten vind ik het nuttig om te denken aan lambiekachtige champagne . Lambiek zonder fruit lijkt veel op droge champagne, terwijl de fruitige veel op zoete champagne lijken. Als die analogie faalt, probeer dan lambiek te beschouwen als de ultieme smaakpapillen reiniger , een zure sorbet. Vanuit deze benadering is het gemakkelijk te zien dat er weinig voedsel is dat niet met lambiek kan werken. Het kan bijzonder goed zijn met salades en snoep, maar het kan best goed zijn met roomsausen of Indiaas eten. Als je van lambiek houdt, zal je van lambiek houden met bijna elk voedsel.
Lambiekwoorden
Lambiek lijkt op een andere manier op champagne.
Er zijn een aantal woorden die alleen bij deze stijl horen binnen de bierwereld. Ze kunnen verbijsterend zijn, dus hier zijn enkele definities:
- Gueuze - Een lambiek gemaakt door het mengen van oude en nieuwe partijen.
- Kriek - Dit woord betekent letterlijk kers, maar in dit geval is het een lambiek gefermenteerd met zure kersen.
- Framboise - Zoals kriek, dit is een frambozen lambiek.
- Pêche - perzik
- Cassis - zwarte bes
- Pomme - appel
Dit is geenszins een uitputtende lijst van de woorden die je zult tegenkomen als je deze interessante stijl bestudeert, maar het zal je op gang helpen.