01 van 09
Een Focaccia maken: begin met het deeg
Focaccia, of schiacciata, is een gemakkelijk te maken plat brood. Ik nam deze foto's in de villa van de familie Nardi in Montelupo Fiorentino, de dag dat Francesco de big voor de verjaardag van zijn zus Francesca brandde en aangezien ze ongeveer 25 mensen verwachtten, maakten ze veel.
Het hier afgebeelde deeg is ongeveer 10 pond, terwijl het gedeelte Margherita (de moeder van Francesca) uit elkaar gaat ongeveer 2 pond (1 k) is en voldoende zal zijn om een enkele grote focaccia te bakken in een (ongeveer) 80 cm meter bij 40 cm (32 bij 16 inch of zo) pan.02 van 09
Focaccia maken: Verspreid het deeg
Margherita's pan is groter dan de meeste thuisovens (de mijne, tenminste) kunnen verwerken.
Als u een focaccia wilt maken op een bakplaat met de afmetingen van een bakplaat, hebt u het volgende nodig:
6 1/4 kopjes (750 g) ongebleekt bloem voor alle doeleinden
Een cake of een pakket actieve gist
Ongeveer 1 1/2 kopjes (350 ml) warm water
1/3 kop extra vierge olijfolie
Zout, zowel fijn als grof gemalen (Kosher zal goed werken voor de laatste)
Los de gist op in het warme water. Maak een berg bloem op je werkblad, schep er een putje in en voeg het gistmengsel samen met 5 eetlepels olijfolie en 2 gezonde snuifjes fijn zout toe.
Kneed het mengsel, voeg nog warm water toe totdat je een redelijk stevig, homogeen deeg krijgt - figuur 10-15 minuten kneden. Leg het deeg in een kom, bedek het met een vochtige doek en laat het 2 uur op een warme plaats rijzen.
Smeer je pan of bakplaat in en spreid het deeg eruit - trek het deeg met je handen naar buiten en strek het uit om de pan te vullen. Rol het deeg niet, want de textuur van de focaccia zal eronder lijden.03 van 09
Blijf het deeg uitspreiden en trekken
Blijf het deeg uitspreiden, rekken en trekken. Wanneer u klaar bent, moet deze iets minder dan een halve inch (1 cm) dik in het midden en iets dikker rond de randen zijn.04 van 09
Bevochtig het deeg
De bovenkant van een focaccia is altijd gerimpeld. Hier gebruikt Margherita een houten lepel met houten pluggen erin die snel werk maken van de kuiltjes. Je kunt ook de achterkant van een theelepel of vingertoppen gebruiken.05 van 09
De dimmer, close-up
De dimpler waarmee een focaccia kan worden gedimd. Je kunt dit gereedschap ook gebruiken om spaghetti uit kokend water te verwijderen.
Laat de focaccia na het indraaien 10-15 minuten rijzen in de pan - je kunt deze tijd gebruiken om de toppings voor te bereiden, als je ze gebruikt.06 van 09
Focaccia maken: toppings
Focaccia heeft altijd iets. De eenvoudigste topping is een besprenkeling van olijfolie en te koop grosso, grofkorrelig zeezout (Kosher zout lijkt sterk op verkoop grosso ), maar je kunt meer doen. Bijvoorbeeld:
Snij een paar uien fijn, scheid de ringen en strooi ze over de focaccia. Hier heeft Margherita ook funghi sott'olio toegevoegd, paddenstoelen verpakt in olie.
Je zou de focaccia kunnen doteren met blokjes pancetta, en Margherita deed met een andere focaccia die binnenkort zal worden afgebeeld, ook het toevoegen van uienringen.
Je kunt op de focaccia stampen met zwarte olijven zonder pit, of in dunne plakjes gegrilde paprika's.
Als je eenvoudig wilt zijn, rozemarijn naalden, of verkruimelde walnoten (of beide, maar dat is niet zo eenvoudig)
Of voeg iets anders toe dat bij u past. Het enige waar ik voorzichtig mee zou zijn om een focaccia bij te vullen is kaas, vooral als je een hete oven gebruikt, want als het overbroedt, zal het bitter worden.
Als u klaar bent met besprenkelen, giet u wat olijfolie over de focaccia en verkoop grosso (koosjer zout) naar smaak.07 van 09
De Focaccia bakken
Francesco verwarmde nog steeds de oven om het klaar te maken voor de big wanneer ze begonnen te bakken, vandaar de overvloed aan vlammen. Qua temperatuur was de oven waarschijnlijk ongeveer 550 - 600 F (dicht bij 300 C - er was nog steeds wat roet op de muren, dat volledig verbrandt bij ongeveer 700 F, of 350 C), en de baktijd voor de focaccia was ongeveer 10 minuten.
Als u een oven thuis gebruikt, verwarm deze dan voor op 400 - 450 F (200 - 225 C) en bak de focaccia op een laag rek tot hij goudbruin is, ongeveer 20-25 minuten, en draai de pan 180 graden een keer halverwege. Haal het dan uit de oven en laat het afkoelen. Laat het niet overbruin worden of het zal harder worden.
Een optie, als u een huisoven gebruikt, is om een kom water in de oven te zetten met de focaccia. Dit zal voorkomen dat het moeilijk wordt.08 van 09
Een Focaccia met uien en Pancetta
Deze focaccia kwam iets meer bruin uit. De volgende stap is het in reepjes snijden en ervan genieten.09 van 09
Plain Focaccia en Focaccia met uien en champignons
Hier hebben we gewone focaccia (perfect voor diegenen die niet van toppings houden, en ook ideaal voor het maken van sandwiches - je opent het horizontaal en vult het met de koude snede waaraan je de voorkeur geeft), en focaccia met uien en champignons. Nogmaals, in reepjes knippen en genieten.