Cochinillo asado, of gebraden speenvarken, is een van de meest typische gerechten in de keuken van Castilla, Spanje, vooral in de stad Segovia. Chef-koks zijn trots op de zachtheid van hun gebraden varkens en bewijzen hoe delicaat het vlees is door het varken met een bord in plaats van een mes te snijden.
De techniek is hetzelfde als het braden van een ander soort vlees, en een speenvarken is een ideaal middelpunt voor een traditionele Spaanse maaltijd die indruk zal maken op uw gasten. Zogenaamde varkens zijn veel kleiner dan de varkens die we kennen en die worden geroosterd aan een buitenboord. Ze zijn ongeveer een derde van de grootte en zijn misschien moeilijk te vinden in de Verenigde Staten. Maar het is de zoektocht waard en als je het aan je slager vraagt, zullen ze je waarschijnlijk wel een krijgen.
Dit recept vraagt om Spaanse olijfolie, die een fruitiger smaak heeft dan Italiaanse olijfolie, maar als je de Spaanse versie niet kunt vinden, probeer dan een Italiaanse olie te vinden die wordt omschreven als 'fruitig'.
Wat je nodig hebt
- Eén 6 lb. Speenvarken
- Zout en peper naar smaak
- 1/2 kop Spaanse olijfolie
- 1/2 kop (1 stok) boter
- 2 middelgrote worteltjes
- 1 gele ui
- 2 kopjes water
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 425 F.
- Breng de biggen op smaak met zout en peper, van binnen en van buiten. Wikkel de oren in aluminiumfolie om te voorkomen dat ze verbranden. Plaats de big in een grote, open braadpan. Bestrijk ze met olijfolie en leg overal wat boter in.
- Plaats in de oven en braden, bedruipend vaak met de pan drippings, voor ongeveer 2 1/2 uur.
- Terwijl de big roostert, pel de wortels en de ui. Snijd de wortelen in 4 stukken en snijd de ui grof. Ongeveer 10 minuten voordat je de big uit de oven haalt, plaats je de wortels en de ui in de pan met de big.
- Haal de big uit de oven als deze volledig gaar is. (Controleer het vlees en zorg ervoor dat het sap helder en niet bloederig is.) Verwijder de aluminiumfolie van de oren en plaats de big op een serveerschaal. Blijf warm in een warme la of in de oven op de laagste stand.
- Giet sappen uit de braadpan in een pan , voeg de groenten toe en verwarm op middelhoog vuur op de kookplaat. Wanneer de sappen beginnen te sissen, schuim het vet van de bovenkant. Voeg 2 kopjes water toe. Verhoog de hitte tot hoog en kook snel om te verdikken. Zeef door een zeef of kaasdoek in een juskom of een kleine kom.
- Serveer de big op een grote schaal met de warme jus aan de zijkant, en geroosterde of gebakken aardappelen en een eenvoudige groene salade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 790 |
| Totaal vet | 42 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 41 mg |
| Natrium | 204 mg |
| koolhydraten | 86 g |
| Voedingsvezels | 38 g |
| Eiwit | 39 g |