Ramen is een Japanse noedelschotel en er zijn net zoveel versies als er regio's in Japan zijn. Het is eigenlijk een noedelsoep, meestal gemaakt met een vlees- of kippenbouillon en af en toe een bouillon op basis van vis. Het maken van heerlijke ramennoedels kan behoorlijk moeilijk zijn. Chef-koks in Japan trainen meestal heel hard om kwaliteit ramen te maken. Dit recept is echter een relatief snelle en gemakkelijke manier om sojasaus op smaak te brengen of shoyu ramen die je thuis kunt maken.
Shoyu is slechts een van de verschillende soorten ramen. Andere veel voorkomende categorieën zijn shio , tonkotsu en miso ramen. Onder deze, is de sojasausversie genoteerd voor zijn krullende noedels en de pittige, zoute en smakelijke, maar lichte bouillon. De typische noedel die wordt gebruikt in ramen gerechten wordt chukamen genoemd. Het wordt gemaakt in Japan met tarwebloem en kansui, een alkalische oplossing.
Wat je nodig hebt
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel verse gember (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 2 kopjes kippenbouillon
- 1 kop kombu dashi soepbouillon
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel sake
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 (3 ounce) verpakkingen gedroogde chukamen noedels
- Optioneel: Negi (gehakt, voor bijvullen)
- Optioneel: Nori (gedroogd zeewier, voor topping)
- Optioneel: zwarte peper
Hoe het te maken
- Verhit sesamolie in een diepe pan. Bak gehakte gember en knoflook in de pan.
- Verlaag het vuur en voeg kippensoepbouillon en kombu dashi-soep toe aan de pan en breng aan de kook.
- Voeg suiker, zout, sake en sojasaus toe aan de soep en breng opnieuw aan de kook.
- Kook intussen water in een grote pot. Voeg chukamen-noedels toe aan het kokende water en kook een paar minuten, of volg de aanwijzingen op de verpakking.
- Plaats een fijnmazige zeef over een kom en giet de soep door de zeef.
- Giet de hete soep in afzonderlijke kommen.
- Giet de noedels af en voeg toe aan de hete soep.
- Voeg toppings toe, zoals gehakte negi en nori zeewier, indien gewenst. Bestrooi met peper naar smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 483 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3.039 mg |
| koolhydraten | 83 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 21 g |