Gevulde pepers hoeven niet saai en saai te zijn, deze chili relleno-geïnspireerde pepers zitten vol met veel smaak. De pittige en bevredigende vulling van pittige chorizo, in blokjes gesneden courgette , poblano chili en aardappelen krijgt een romige rand van queso-fresco. Het beleg van gesmolten en gebruinde boerenkaas is ook niet te sjofel.
Merk op dat de aardappelen en kaas een beetje vulkracht toevoegen, terwijl de pepers, courgettes en aromaten betekenen dat je een behoorlijke dosis groenten in de mix krijgt. Rijst en bonen aan de zijkant zijn lekker en maken deze paprika's mooi af, maar er vult eenvoudigweg een paar tortilla's of wat brood de maaltijd. Je zou ook deze Baked Chiles Rellenos leuk kunnen vinden .
Wat je nodig hebt
- 4
- groene paprika's
- 1 eetlepel olijfolie, verdeeld
- 1 kleine rode ui
- 1/2 theelepel zout
- 2 schakels Mexicaanse chorizo (de soort in omhulsels zoals braadworst of Italiaanse worsten)
- 2 Russett-aardappelen
- 1 courgette
- 1 poblano chili
- 2 teentjes knoflook
- 6 ons queso fresco *
- 3 ons Monterey jack kaas
- 1/2 kop losjes ingepakte korianderblaadjes
Hoe het te maken
- Verwarm een oven voor op 375F.
- Spoel de paprika's schoon en dep ze droog. Gebruik een scherp mes om de stelen uit te knippen en te verwijderen. Snijd de paprika's in de lengte doormidden; Knip alle witte delen van binnen uit en gooi die weg, en gooi alle zaden weg die zich aan de zijkanten vastklampen.
- Vet een grote ovenschaal lichtjes in met ongeveer een theelepel olijfolie, leg de paprika's in een enkele laag en zet apart.
- Pel en snipper de ui. Verhit de resterende 2 theelepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui en het zout toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de ui zacht is, ongeveer 3 minuten.
- Haal de chorizo uit de omhulsels en voeg deze toe aan de ui. Blijf koken, roer regelmatig en verbrijzel de chorizo in kleine stukjes terwijl het kookt.
- Schil ondertussen en hak de aardappelen fijn. Voeg de pan toe, dek af en kook, af en toe roerend om te voorkomen dat het blijft plakken, tot de aardappel gaar is, ongeveer 10 minuten.
- Terwijl de aardappel kookt, hak de courgette en chili en voeg ze toe aan het mengsel gedurende de laatste 5 minuten van de aardappel kooktijd.
- Terwijl dat alles kookt, schilt en hakt de knoflook. Voeg het toe aan het mengsel en kook, geroerd, tot het geurig is, 1 à 2 minuten.
- Breng het mengsel over naar een kom. Verkruimel in het queso-fresco en gooi om te combineren. Verdeel het mengsel over de 8 paprika-helften.
- Bedek de schaal met folie en bak gedurende 20 minuten. Terwijl ze bakken, rasp de vijgenkaas. Ontdek de pan en strooi het over de gevulde paprika's, en bak tot het bubbelt en bruin is.
Serveer warm, gegarneerd met koriander, als je wilt.
Tip vooruit : maak de paprika's de dag of de ochtend ervoor door stap 9 omhoog, dek af en laat afkoelen tot u klaar bent om te bakken.
* Queso fresco betekent "verse kaas" en is een zachte stevige melkachtige kaas die veel voorkomt in de Mexicaanse keuken. Zoek het in de melkkist met andere kaas. Het brokkelt gemakkelijk af in romige stukjes. Als je het niet kunt vinden, wordt ricotta vaak genoemd als een geschikt vervangingsmiddel, hoewel het er niet zo mooi uitziet, of maak het wat inspanning en laat kwark weglopen (stop het ongeveer tien minuten in een zeef of fijn vergiet) om het een beetje uit te drogen - het werkt geweldig!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 567 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 59 mg |
| Natrium | 588 mg |
| koolhydraten | 63 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 26 g |