Stijgende tijd als het vaak afschrikmiddel is voor het maken van items waarvoor een gistdeeg nodig is, meestal 50 tot 60 minuten per rijs. Voor een gebakken bakkersversiering zou dat twee uur wachttijd betekenen. En sommige recepten vereisen drie stijgingen - tot maar liefst drie uur.
Hoewel we allemaal lang gepresteerd worden, willen we toch die zelfgemaakte smaak, vooral met gebak zoals brood en koffie. Je zou die twee uur kunnen vullen met multitasken, maar misschien wil je nu resultaten.
Magnetrondeeg
Door een magnetron te gebruiken, kunt u 1 1/2 uur rijtijd afnemen voor een voedselproduct dat twee (1 uur) stijgt en 2 1/4 uur voor drie verhogingen. Met deze tips kun je je cake ook eten en opeten!
Eerste opstaan voordat je vormgeeft
Gebruik de magnetron om 45 minuten van de eerste rij gistdeeg af te snijden.
- Meng en kneed het deeg volgens de instructies van het recept. Plaats het deeg in een grote, ingevette, magnetronbestendige kom. Keer het deeg ondersteboven om de bovenkant in te vetten. Bedek goed met plasticfolie.
- Plaats een glazen taartpan of een andere ondiepe magnetronbestendige plaat in de magnetron. Giet 1 kopje heel heet water in de pan. Plaats met plastic beklede kom met deeg in de pan.
- Bak afgedekt op laag (10% vermogen) 10 tot 14 minuten of tot het deeg is verdubbeld. Zorg ervoor dat de magnetron op laag vermogen is ingesteld, anders zal het deeg van binnen naar buiten koken en nooit meer rijzen. Ga verder met het vormen van het deeg zoals het recept aangeeft, tenzij het nog een keer moet rijzen voordat je het gaat bakken (zie Optionele Derde Stijging, hieronder).
Second Rise Before Baking
Gebruik de magnetron om 45 minuten van de tweede rij gistdeeg af te snijden.
- Na het vormgeven van het deeg volgens uw recepten, plaats het in glazen broodpan (nen) of op niet-metalen bakplaten die in uw magnetronoven passen.
- Bak losjes afgedekt met ingevette plasticfolie op laag (10% vermogen) gedurende 5 minuten. Laat het 10 tot 15 minuten in de magnetron of tot het verdubbeld is. Ga door met het deeg te bakken zoals het recept aangeeft.
Optionele derde stijging
Sommige recepten uit de Oude Wereld vereisen drie verhogingen. Als het deeg voor de eerste keer is opgekrikt, wordt het gestanst en mag het opnieuw rijzen. Vervolgens wordt het deeg gevormd zoals aangegeven en weer opgestaan (zie Second Rise Before Baking, hierboven) voor het bakken.
Dit Poolse kaas-babka-recept ( Babka Serowa ) is een voorbeeld van een deeg dat drie verhogingen nodig heeft om een zeer lichte kruimel te maken. Dit Oekraïense babka-recept vereist ook drie stijgingen plus ongeveer 10 minuten om de spons bubbels te laten worden.