Oekraïense babka en paska zijn twee zoete gistbroden geserveerd met Pasen. In tegenstelling tot gecanneleerde Poolse babka is de Oekraïense babka lang en cilindrisch zoals de Italiaanse panettone en de Russische kulich . Het kan worden bevroren of gewoon worden gelaten.
Je hebt cilindrische pannen nodig voor dit babka-recept, maar 2-pond koffieblikjes zullen werken. Zorg ervoor dat de blikjes voedselveilig zijn wanneer ze worden verwarmd en dat hun interieur geen coating heeft (meestal wit) omdat de kunststoffen en chemicaliën in deze coating in uw babka terecht kunnen komen en onveilig kunnen zijn.
Oekraïense babka wordt in rondjes gesneden over het brood vanaf de onderkant. De gesneden bodemkorst wordt niet gegeten (totdat het het enige overgebleven stuk is!) En dient als bescherming om te voorkomen dat de rest van het brood uitdroogt.
Babka's worden eerst op hoge temperatuur gebakken, zodat het deeg opzwelt en een stevige korst vormt en de temperatuur wordt verlaagd, zodat het deeg niet schroeit voordat het is gebakken.
Bevries de overgebleven eiwitten uit dit recept en bewaar ze voor recepten die veel eiwitten vereisen, zoals cake met engelenvoedsel.
Wat je nodig hebt
- Voor de spons:
- 1 kopje melk
- 1/3 kop
- meel (voor alle doeleinden)
- 2 theelepels suiker
- 1/2 kop water (lauw)
- 3 pakjes gist (actief droog)
- Voor het deeg:
- 10 grote eierdooiers (kamertemperatuur)
- 2 grote eieren (kamertemperatuur)
- 1 theelepel zout
- 1 kopsuiker
- 8 ons boter (gesmolten)
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 eetlepel citroenschil (geraspt)
- 6 kopjes bloem (universeel)
- Optioneel: 1 kopje rozijnen (licht of donker)
- Voor de Egg Wash:
- 1 groot ei (kamertemperatuur)
- 2 eetlepels melk of water (kamertemperatuur)
Hoe het te maken
Maak de spons
- Verbrand de melk en koel af tot 110 F.
- Plaats 1/3 kopje bloem in een middelgrote kom en giet de melk erover, kloppend tot een gladde massa. Opzij zetten.
- Los in een maatbeker of kleine kom 2 theelepels suiker op in lauw water en roer de gist erdoor.
- Breng het gistmengsel over op de melk-meelpasta en meng goed. Dek af met plasticfolie en laat rijzen tot het licht en bubbelend is.
Make the Dough
- Klop in een grote kom of mixer de eidooiers , hele eieren en zout.
- Voeg 1 kop suiker toe en blijf kloppen tot het licht is. Klop de boter, vanille en citroenschil erdoor . Voeg de spons toe aan dit mengsel en meng goed.
- Voeg de bloem toe en kniseer 7 minuten machinaal of 10 minuten met de hand. Kneed in de optionele rozijnen. Bedek met ingevette plasticfolie en laat rijzen tot deze verdubbeld is.
- Sla het deeg, kneed het een paar keer en laat het weer rijzen.
- Vet 3 babka-cilinders of koffiekannen voor levensmiddelen in. Vul de pannen 1/3 vol. Bedek met ingevet plasticfolie en laat rijzen tot het driedubbel is. Borstel de bovenkant met 1 groot ei in elkaar met 2 eetlepels melk of water.
Bak de Babkas
- Verwarm de oven tot 375 F.
- Bak babkas 10 minuten, laat vervolgens de temperatuur op tot 325 ° C en bak 30 minuten, vervolgens lager op 275 ° F en bak 15 tot 20 minuten langer. Dek de bladen af met aluminiumfolie, als ze te snel bruin worden.
- Haal het uit de oven en laat het 10 minuten in de pan staan. Verander broden uit de pan, loop er eventueel een mes omheen en koel af op een rooster.
- Desgewenst kunnen de afgekoelde broden worden ingevroren met een suikerglazuur van een eenvoudige banketbakker , waardoor het langs de zijkanten kan druipen voor een decoratief effect.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 144 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 91 mg |
| Natrium | 116 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |