Een Barnsley-haksel is in wezen een noordelijke naam (de aanduiding staat in de naam, Barnsley is in Yorkshire in het noorden van Engeland), hoewel de naam uit de noordelijke wortels is blijven steken en de definitieve naam is geworden voor wat in wezen een dubbele lende is , lamskotelet.
Een Barnsley-hak wordt van rechts over de lende genomen, die een dubbelzijdige haksel wordt. Het wordt soms een zadelhak genoemd omdat het over het zadel wordt gesneden en de dubbele karbonade met een beetje onderfilet in één wordt geproduceerd.
The Origins of the Barnsley Chop
Ik weet al dat er een geschil zal zijn over de oorsprong van de hak, omdat velen de eer opeisen. De Barnsley Chop wordt verondersteld te zijn ontstaan in Brooklands Hotel, in Barnsley, waar het nog steeds wordt geserveerd. Ze zijn onvermurwbaar dat zij de bedenkers zijn, maar sommigen beweren dat de pub in Kings Head in Barnsley de plaats is.
Hoe een Barnsley Chop koken
Verwarm de oven voor op 180 ° C / gas 5
De Barnsley Chop heeft een langere kooktijd nodig dan een gewone lamskotelet, maar net als de laatste is de kooktijd kort en moet de hak ook worden gekookt om het vlees te verzachten.
Verhit een zware koekenpan met een eetlepel olie. Leg de hak op een bord en breng op smaak met een beetje zout en peper. Plaats de hak in de verwarmde olie en bak drie minuten aan één kant, keer dan om en bak aan de andere kant voor dezelfde tijd. Gebruik een tang om de hak op te heffen en plaats de vetrand op de pan en kook gedurende een minuut of zo.
Plaats de haksel op een bakplaat.
Leg de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 8 minuten. Haal de hak uit de oven, dek af met folie en laat op een warme plaats 5 minuten rusten.
Serveer op hete borden. Heerlijk met een beetje jus en verse groenten. Barnsley-haring wordt ook geserveerd als onderdeel van een mixed grill, maar dit is alleen voor serieuze carnivoren.
De Barnsley Chop is de afgelopen jaren ook verheven toen de vermaarde chef-kok James Mackenzie hem presenteerde op zijn menu in de met een Michelin-ster bekroonde Pipe and Glass Inn, South Dalton bij Beverley. Hier serveerde James het met een netelsaus en je kunt het recept hier vinden: Barnsley Chop met Devilled Kidneys en een Nettle Sauce, James Macenzie .
Een Barnsley Chop is ook bekend als zadelhaksel, of dubbele karbonade