Hoe vergelijken diepgevroren groenten de voedingswaarde van verse groenten? De meesten van ons gaan ervan uit dat verse groenten beter voor ons moeten zijn, maar het verrassende antwoord is dat soms ingevroren degenen de gezondere keuze zijn.
Wanneer de groenten werden geplukt en hoe lang geleden zijn factoren die een verschil maken voor zowel verse als bevroren producten. Groenten van eigen bodem en producten die worden geoogst voor commercieel invriezen worden meestal geplukt wanneer ze volledig rijp zijn, wat ook het geval is wanneer ze qua voedingswaarde op hun hoogtepunt zijn.
Ze worden meestal snel bevroren nadat ze zijn geplukt.
Hoewel elke groente nog steeds deel uitmaakt van een actief groeiende plant, blijft hij zijn winkel van vitaminen, mineralen en fytonutriënten bouwen.
Als het onderrijp wordt geplukt, zoals de norm is voor veel commercieel gekweekte groenten die "vers" worden verkocht, heeft het niet zoveel voedingsstoffen als bijvoorbeeld een tomaat die niet alleen aan de wijnstok, maar aan een wijnstok is gerijpt. was nog steeds verbonden met een live root-systeem.
Dat laatste is belangrijk. Vasthoudend aan het tomatenvoorbeeld, zijn er in de supermarkt "rijperrijpe" tomaten verkocht die inderdaad gerijpt waren op hun wijnstokken - nadat de wijnstokken waren afgesneden van de moederplant. Met andere woorden, ze werden groen geplukt en gerijpt op de wijnstok maar van de levende plant, wat betekent dat hun voedingswaarde (en smaak, FYI) niet zo goed is als die van in het veld gerijpte groenten.
Een standaard "verse" supermarktgroente werd meestal onderrijp geoogst en vervolgens op een vrachtwagen gezeten voordat hij op een plank zat voordat hij in de koelkast zat.
Nadat we de kans hadden verloren om zijn voedingspotentieel te benutten omdat het te vroeg werd geplukt, raakte het nog meer in opslag kwijt, omdat de meer vluchtige vitamines zoals C en de B-vitamine thiamine beginnen af te breken zodra de plant wordt geplukt. Als het duurt zo lang als twee weken vanaf het moment waarop het wordt geplukt tot je er in bijt, zal 50% van sommige voedingsstoffen verloren zijn gegaan.
Veel groenten vereisen een snelle blanchering voor het invriezen , en dat proces vernietigt een klein deel van het vitaminegehalte. Maar er gaat zo weinig verloren dat diepvriesproducten aanzienlijk hogere hoeveelheden van deze vitaminen kunnen bevatten dan die vermoeide exemplaren die vóór hun piek werden geplukt en dagen of zelfs weken voordat u ze at, werden bewaard.
Na verloop van tijd neemt het vitaminegehalte van zelfs bevroren groenten af, dus het is belangrijk om aandacht te besteden aan hoe lang je elk voedsel kunt invriezen .
De bottom line: als geplukt in hun piek oogsttijd en gegeten binnen een dag of twee, zijn verse of minimaal gekookte groenten meestal voedzamer dan bevroren. Echter, in vergelijking met standaard onderrijpe supermarktgroenten van niet-lokale boerderijen, zijn diepvriesgroenten vaak qua voedingswaarde superieur. Dit betekent dat in de winter, als u in een klimaat leeft waar de enige "verse" winterproducten opslaggewassen zijn of voedingsmiddelen die lange afstanden hebben afgelegd om u te bereiken, bevroren groenten uw gezondere keuze zijn.
Aan een kant maar gerelateerde opmerking: zijn diepvriesgroenten beter voor u dan commercieel ingevroren groenten? Nutritioneel, waarschijnlijk niet. Maar diepvriesproducten hebben een indrukwekkend kleinere ecologische voetafdruk dan die van hun commerciële neven.
Als u uw voedsel bewaart in herbruikbare vriescontainers, komt dit in de loop van de tijd neer op een milieuvriendelijker keuze dan wegwerpverpakkingen die direct in de prullenbak terechtkomen. En als je groenten afkomstig zijn uit je eigen achtertuin of van een lokale boer, is dat een enorme reductie in de hoeveelheid fossiele brandstof die is verbrand om ze bij je te krijgen.