Met dit eenvoudig te volgen recept, kunt u thuis schokkerig van gedehydreerd gehakt maken.
De voordelen van zelfgemaakte jerky zijn het vermogen om niet alleen de smaak te beheersen, maar ook de rokerigheid en hoe zout het eindproduct zal zijn.
Deze jerky is geladen met umami-smaken met precies de juiste hoeveelheid kauwgom.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gehakt
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel citroenschil
- 2 eetlepels ui (geraspt)
- 1 eetlepel
- tamari of sojasaus
- 1 eetlepel Worcestershire-saus
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels zoete paprika
- 1 teentje knoflook (geraspt)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper (gemalen)
- Optioneel: 1/2 theelepel vloeibare rook
- Optioneel: 1/8 theelepel gemalen cayennepeper
Hoe het te maken
- ep het gehakt tot je klaar bent om het te gebruiken.
- Meng in een grote kom citroensap, citroenschil, ui, tamari of sojasaus, worcestersaus, suiker, olijfolie, paprika, knoflook, zout, peper, optionele vloeibare rook en eventuele cayennepeper. Laat de ingrediënten 15 minuten zitten zodat de smaken "trouwen".
- Voeg het rundergehakt toe en meng goed (schone handen zijn de beste keukenhulpmiddelen voor deze klus). Zet het mengsel 1 uur in de koelkast.
- Leg een vel gewaxt of perkamentpapier op een werkblad. Schep er 1/4 van het schokkerige mengsel op. Plaats nog een vel papier op de bovenkant en rol het uit tot een dikte van 1/4 inch.
- Verwijder het bovenste vel papier als u er een hebt gebruikt. Plaats een van de dehydratatietrays bovenop de jerky en draai het geheel over om de jerky over te brengen naar de dehydratorlade. Verwijder het resterende vel perkament of vetvrij papier.
- Maak gaten dicht door meer van het rauwe, schokkerige mengsel in te brengen.
- Uitdrogen gedurende 4 tot 8 uur bij 155 F. Controleer na 4 uur. Je wilt de jerky volledig gedroogd maar taai, niet knapperig. Maak je geen zorgen als je niet 100 procent zeker bent dat je die consistentie correct hebt geïdentificeerd; de volgende stap helpt de voedselveiligheid te garanderen.
- Wanneer de schokkerig gedroogd lijkt maar nog steeds taai is, breng het dan over in bakplaten en maak het af in een voorverwarmde 275 ° F-oven gedurende 10 minuten. Dit is een belangrijke stap omdat niet alle instellingen voor dehydratatietemperatuur juist zijn. U wilt dat het vlees een interne temperatuur van 160 F tot 165 F heeft om veilig te zijn. Jerky is te dun voor een vleesthermometer, dus dit zorgt ervoor dat het volledig gaar is. Dit kookt alleen het vlees en is geen vervanging voor het drogen in de dehydrator.
- Snijd de jerky in reepjes. Als het eenmaal helemaal afgekoeld is, bewaar het dan in luchtdichte verpakkingen op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 368 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 101 mg |
| Natrium | 383 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 35 g |