Verse bessen zijn alleen in het late voorjaar en de vroege zomer gedurende een kort seizoen verkrijgbaar. Als je het geluk hebt om deze juweelachtige, doorschijnende en zure vruchten te kweken - of geluk op de boerenmarkt - is dit een geweldige manier om ze in te slaan tot je genoeg hebt voor een recept.
Krenten bevatten veel pectine en kunnen worden gebruikt in combinatie met pectinearme vruchten om een goede gelei in confituur en geleiproducten te maken. Ze zijn van nature zuur, zelfs wanneer ze rijp zijn, dus het is zelden nodig om citroensap toe te voegen, zoals in de meeste jelly-recepten.
Wat je nodig hebt
- Verse, rijpe zwarte of rode aalbessen
Hoe het te maken
Zelfs als u van plan bent om ze meteen te gebruiken, is het raadzaam om krenten in te vriezen voordat u ze probeert te stelen, omdat dit het werk veel gemakkelijker maakt. Het is lastig om het kleine, sappige, versgeplukte fruit van de stengels te krijgen zonder ze te verbrijzelen, maar als ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze gemakkelijk van de stelen afrollen.
- Snip de hele trossen krenten van de struiken. Spoel ze af onder koud water om insecten of vuil te verwijderen. Spreid ze uit op een theedoek en droog ze een paar minuten af.
- Als je er niet meer bent om de vruchten langer dan enkele uren te laten ontbranden, plaats je eenvoudig de hele trossen bessen in diepvrieszakken of -containers. Verpak ze losjes om geen van de vruchten te pletten. Dicht afsluiten en bevriezen. Als u de krenten dezelfde dag wilt stelen, verspreidt u de trossen op een bakplaat en vriest u ze 1 tot 2 uur ongedekt.
- Hoe dan ook, de volgende stap is het verwijderen van de bevroren krenten. Als ze eenmaal vast zijn bevroren, zijn ze vrij gemakkelijk met de hand uit de stengels te verwijderen. Compost of gooi de stelen weg.
- Breng de van de steel ontdane, bevroren aalbessen over naar diepvrieszakken of -containers, sluit af en breng ze terug naar de vriezer. Ik gebruik liever BPA-vrije vriescontainers dan plastic.
Als u met een zeer grote hoeveelheid krenten werkt, zult u merken dat ze sneller beginnen te ontdooien dan dat u ze kunt verwijderen. Om dit te voorkomen, werkt u eenvoudig in kleinere hoeveelheden, waarbij u slechts een paar van de nog steeds op elkaar staande trossen krenten uit de vriezer haalt.
Ook nuttig als u in hoeveelheden met bessen werkt, brengt de net gesteelde, nog steeds bevroren vlierbessen snel terug naar de vriezer. Als ze al zijn ontdooid wanneer je ze opnieuw invult, zal het resultaat een grote stevige steen van fruit zijn. Als ze nog bevroren zijn, blijven de individuele krenten los in hun containers of zakken. Dat maakt het gemakkelijker om te verwijderen wat u nodig heeft wanneer u klaar bent om ze in een recept te gebruiken