Anijszaad, sesamzaad en oranjebloesemwater geven deze Marokkaanse zoete broodjes hun geurige, karakteristieke smaak. Als je niet veel om anijs geeft; of verminder de hoeveelheid anijszaad of laat ze geheel weg. Hoe dan ook, de broodjes zullen nog steeds heerlijk zijn! In mijn huis houden mijn kinderen niet van de hele zaden, maar van de anijssmaak, dus soms gebruik ik in plaats daarvan anijs.
Serveer krachel als ontbijt of als theetijd , gewoon of gespleten en verspreid met boter, jam, roomkaas of zelfs pindakaas en jam.
Wat je nodig hebt
- 4 1/2 kopjes bloem
- 1/2 kop
- suiker
- 1 1/2 theelepels zout
- 2 theelepels
- anijs zaden
- 2 eieren (lichtgeklopt)
- Warme melk voor 3/4 kopjes
- 1 eetlepel gist
- 1/2 kop
- boter (gesmolten of heel zacht)
- 2 eetlepels oranje bloemenwater
- eierwas gemaakt van 1 ei geslagen met 1 eetlepel melk
- 1 eetlepel gouden sesamzaadjes (voor besprenkeling op de rollen)
Hoe het te maken
- Los de gist op in een paar eetlepels warm water en zet opzij.
- Meng in een grote mengkom de bloem, suiker, zout en anijszaden. Voeg de eieren, de boter, de olie, het oranje bloemwater, de gist en de melk toe. Meng om een heel zacht, plakkerig deeg te vormen.
- Als u vindt dat het deeg te kleverig is om te verwerken, voegt u de kleinste hoeveelheid meel toe die nodig is om het deeg te kunnen kneden. Als het deeg plakkerig is, gebruik dan een paar eetlepels extra warme melk of water.
- Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak (of in een mixer met een deeghaak) gedurende ongeveer 10 minuten, of tot het heel zacht is. (Voor de gewenste rollen met lichte textuur is het noodzakelijk dat het deeg enigszins kleverig is, je zult merken dat het na het eerste rijzen veel gemakkelijker te hanteren is.)
- Breng het deeg over naar een geoliede kom en keer het deeg een keer om het met olie te coaten. Bedek de kom met een handdoek en laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is. Meestal duurt dit ongeveer één tot anderhalf uur, maar laat het deeg zo nodig langer staan.
- Nadat het deeg is opgestaan, slaat u het neer, verzamelt u het en draait u het om. Dek af met de handdoek en laat een tweede keer opstaan gedurende ongeveer een uur (langer bij koud weer), tot het licht en sponsachtig is.
- Keer het deeg op je werkoppervlak en verdeel het in 12 tot 15 gladde, gelijkmatig gevormde ballen. Leg de deegballen twee centimeter uit elkaar op een geoliede bakplaat (of een pan bekleed met bakpapier).
- Laat het deeg een paar minuten rusten en maak dan de deegbollen vlak. Bedek de bakplaat met een handdoek en laat het deeg nog een uur of langer rijzen, of tot de broodjes heel licht en gezwollen zijn.
- Verwarm een oven voor op 230 F (230 C). Borstel de boven- en zijkanten van de broodjes met de eierwas en strooi de broodjes met sesamzaad.
- Bak de krachel gedurende 15 tot 20 minuten, of tot ze rijk goudbruin zijn. Breng de broodjes over naar een rek om af te koelen.
Tips en opslag
- Zorg ervoor dat de melk warm aanvoelt maar niet heet is. Hete vloeistoffen doden gisten, terwijl koele vloeistoffen het niet activeren.
- Wees geduldig met de stijgende tijd; het deeg is behoorlijk rijk en kan een tijdje duren om goed op te staan.
- Als u de lade halverwege het bakken van voor naar achter draait, zorgt u ervoor dat u zelfs bruin wordt.
- Als de broodjes na 20 minuten bakken niet goed bruin zijn, leg ze dan een minuut onder een grill. Bekijk de broodjes zorgvuldig, anders zullen ze branden!
- Krachel slaat goed op in plastic opbergzakken in de vriezer. Ze kunnen direct uit de vriezer in de magnetron worden opgewarmd zonder uit te drogen. De kunst is om te voorkomen dat de rollen te heet worden.
- Als u krachel in een oven opwarmt , moet u de rollen in folie omsluiten zodat ze niet hard en droog worden.
- Om een lichter, minder rijk, zoet deeg voor de krachel te maken , vermindert u de boter tot 4 of 5 eetlepels. Je kunt de suiker ook iets verminderen en slechts 1 ei gebruiken. Pas zo nodig de hoeveelheid vloeistof aan om een zacht, enigszins plakkerig deeg te vormen.
- Hoewel het niet traditioneel is, zal het gebruik van Crisco-bakvet in plaats van de boter een zeer lichte, zachte rol opleveren.
- Vergeet niet om voldoende lange tijd te laten doorgaan, vooral bij koel weer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 133 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 49 mg |
| Natrium | 345 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |