01 van 08
Plaats twee kommen voor je
Oxana Denezhkina / Getty Images Plaats twee kommen voor je
Als u al kookt, komt u vroeg of laat een recept tegen waarin u oproept om een ei te scheiden. Wat dat betekent is het scheiden van de dooier van het ei van het wit.
Soms is het de dooier die u zoekt, zoals bij het maken van sauzen zoals hollandaise en mayonaise , of custards, zoals crème brûlée of zabaglione, of zelfs verse pasta. Eiwit wordt daarentegen gebruikt voor het maken van meringues, soufflés, glazuur en mousses, of voor het verduidelijken van voorraden en consommés.
Ik zet graag beide kommen op een snijplank voor me - een voor de eiwitten en een voor de dooiers. Als uw kommen verschillende maten hebben, gebruik dan de kleinere voor de dooiers.
02 van 08
Crack een ei
Mike Kemp / Getty Images Crack een ei
Geloof het of niet, er zou bijna een hele tutorial kunnen zijn over hoe je een ei kunt kraken. Maar kort gezegd is het het beste om een ei op een plat oppervlak te breken, zoals een snijplank, niet op de rand van een kom. Waarom? Omdat het kraken van een ei op de rand van een schaal elke bacterie of andere verontreinigingen op het oppervlak van de schaal in het ei zelf kan drijven. Het kraken van een ei op een plat oppervlak is minder waarschijnlijk.
Als je het hebt gebroken, houd je het ei boven de kom waar je het eiwit wilt verzamelen.
03 van 08
Splits de schil in twee en trek de helften uit elkaar
Zal Heap / Getty-afbeeldingen Splits de schil in twee en trek de helften uit elkaar
Probeer de schaal in twee stukken te splitsen die ongeveer even groot zijn. Ook zou je idealiter een schone scheur maken dwars op de evenaar van het ei, zonder scherpe stukken die de dooier zouden kunnen doorboren.
Klop de dooier voorzichtig in de ene helft van de schaal en laat het wit eenvoudig in de kom eronder uitlekken.
04 van 08
Tip de dooier in de lege helft van de schaal
Dorling Kindersley / Getty Images Tip de dooier in de lege helft van de schaal
Nu heb je de lege helft van de schaal in de ene hand en in de andere helft heb je de eigeel. Maar er is waarschijnlijk nog steeds een beetje wit rond de dooier. We gaan die dooier voorzichtig in de andere helft van de eischaal steken.
05 van 08
Wees voorzichtig om de dooier niet te breken
Dorling Kindersley / Getty Images Wees voorzichtig om de dooier niet te breken
Hier, terwijl u de dooier overbrengt van de ene helft van de schaal naar de andere, is het waar gekartelde randen van eischaal de dooier kunnen doorboren. Dus wees voorzichtig!
06 van 08
Laat het witte ei in de kom vallen
Laurence Mouton / Getty Images Laat het witte ei in de kom vallen
Afhankelijk van hoe vers de eieren waarmee je werkt zijn, kan het wit vrij gemakkelijk wegvallen, of het kan een beetje meer koppig hangen. (Hoe minder vers een ei is, hoe gemakkelijker het wit eraf valt.) Als je het een beetje moet schudden om het los te maken, is dat oké.
07 van 08
Herhaal Zo nodig
Dreet productie / Getty Images Herhaal Zo nodig
Misschien moet je de dooier een of twee keer heen en weer tikken om al het eiwit uit de kom te halen.
08 van 08
Stort de dooier in de andere kom
Annick vanderschelden photography / Getty Images Stort de dooier in de andere kom
Je zou nu een mooi, intact eigeel in een helft van de schaal moeten hebben. Dep het voorzichtig in je tweede schaal en je hebt het gedaan! Herhaal deze stappen voor de vele afzonderlijke eieren die in uw recept worden genoemd.
Recepten met gescheiden eieren:
Meer over eieren:
Meer Egg-recepten: