Salsa verde (letterlijk vertaald als: "groene saus") is een magische smaakmaker die een onbeperkt aantal andere neutrale gerechten transformeert. Het voegt een prachtige, pikante schil toe aan gegrilde of gestoofde vis, gekookt of gegrild vlees, groentegerechten en gekookte of gebakken aardappelen. Het kan ook worden geserveerd als een onderdompelende saus met rauwe groenten of knapperig brood, of over hardgekookte eierhelften als aperitief of feestvinger.
Het is een koude, niet-kokende saus gemaakt door het fijn hakken van verse platbladige peterselie (en soms ook andere verse groene kruiden) samen met knoflook, kappertjes en ansjovis. Soms wordt het verdikt met broodkruimels of in blokjes gesneden brood dat is gedrenkt in vers citroensap of azijn. Alles wordt dan geëmulgeerd samen met wat extra vierge olijfolie. Andere optionele ingrediënten zijn onder meer hardgekookte eieren, mosterd en tonijn.
Merk op dat de salsa verde van Italië niets te maken heeft met de Mexicaanse salsa verde (gemaakt met tomatillos) of de salsa verde van Spanje (gemaakt met visbouillon en gefrituurde knoflook en verdikt met bloem). Ze hebben allemaal allemaal dezelfde naam. Het lijkt enigszins op Argentijnse chimichurri , een groene saus die vaak wordt geserveerd met gegrild vlees, maar nogmaals, de ingrediënten en oorsprong zijn anders.
Het is de traditionele begeleiding voor een aantal klassieke Italiaanse gerechten, waaronder bollito misto alla piemontese (in Piemonte stijl gekookt diner) en caponata di pesce (vissalade).
[Bewerkt door Danette St. Onge]
Wat je nodig hebt
- 2 ounces (50 g) ansjovisfilets, gespoeld en uitgebeend
- 1 ounce kappertjes (25 g, of ongeveer 2 eetlepels, ik heb de voorkeur gezouten tot azijn verpakt), gespoeld, gedrenkt kort in warm water en goed gedraineerd
- 1 ounce (25 g) ingeblikte geelvintonijn in olijfolie (optioneel, maar sommige bevatten het)
- 1 teentje knoflook
- 1 grote bos peterselie met platte bladeren, gehakt
- Azijn of vers geperst citroensap, naar smaak - ongeveer 1/4 tot 1/3 kop, misschien meer
- Fijn zeezout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1/3 tot 1/2 kop extravergine olijfolie van goede kwaliteit
- Verse munt, basilicum of tijm, fijngehakt (garnituur optioneel)
Hoe het te maken
Combineer de vaste ingrediënten en meng ze met de azijn, zoemend de blender tot de bladeren fijn gehakt zijn en de textuur vrij romig is. Meng op dit moment ook de olijfolie, met gebruik van korte uitbarstingen, om te voorkomen dat het begint te emulgeren zoals bij zelfgemaakte mayonaise en een ongewoon romige geelgroene kleur aan de saus geeft. Controleer kruiden en het is klaar. De consistentie van de saus moet redelijk vloeibaar zijn, maar niet waterig; voeg zo nodig een beetje bouillon toe. Als u ervoor kiest de tonijn niet mee te nemen, verhoog dan de kappertjes en ansjovis met een evenredig bedrag. Je kunt ook, als je een stevigere saus wilt, wat Italiaans brood in azijn laten weken, opdrogen en in de saus mengen. Houd er rekening mee dat het belangrijkste ingrediënt in elk geval peterselie moet zijn, misschien met een kleine toevoeging van andere verse kruiden.| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 576 |
| Totaal vet | 48 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 33 g |
| cholesterol | 23 mg |
| Natrium | 232 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 15 g |