Een sformato is vergelijkbaar met een hartige vla of een vastere, minder luchtige en minder kieskeurige soufflé. Het is een elegant gerecht dat vaak te vinden is in chique Italiaanse restaurantmenu's. Alessio Pesucci, chef-kok van het Locanda Del Gallo in Toscane, demonstreerde hoe ze te maken.
"Ik ben echt een procedure aan het illustreren, meer dan een recept", zei hij, terwijl hij opmerkte dat hij, terwijl hij spinazie gebruikte, net zo gemakkelijk dezelfde hoeveelheid gekookte bloemkool, broccoli, wilde paddestoelen ( porcini zijn hemels) had gebruikt, of zelfs rijst, en dat terwijl ricotta een vereiste is, hij gemakkelijk een andere kaas had kunnen gebruiken in plaats van Parmigiano, bijvoorbeeld Fontina, Pecorino Romano of zelfs milde Gorgonzola. Wat belangrijk is, is dat de smaken van de verschillende ingrediënten samengaan.
Het andere ding om op te merken is dat terwijl Alessio individuele sformati over de grootte van een muffin maakte, men ook een enkele grotere sformato kon maken, of zelfs het sformato beslag in een ringvorm giet, op welk punt men een ringvormig sformato krijgt dat is een mooie (en elegante) container voor een ander gerecht, zoals een stoofschotel. Sformato di riso, rijstformat, is bijzonder geschikt voor deze rol.
Als u 10 muffins ter grootte van sformati wilt maken of een ringvorm van 10 inch (25 cm) wilt vullen, hebt u het volgende nodig:
1 1/8 pond (500 g) verse spinazie
1 1/8 pond (500 g) ricotta, goed gedraineerd
4 grote eieren
1 kop vers geraspte Parmigiano
1 theelepel zout
Een gezonde snuf van vers geraspte nootmuskaat
Zout en peper naar smaak
De mallen
1/4 kop boter waarmee de mallen worden ingevet
1 kop broodkruimels waarmee de beboterde vormen bekleed kunnen worden
Begin met het goed wassen van de spinazie. Doe het in een pot met alleen het water dat op de bladeren zit, een snuifje zout en kook het tot het verwelkt, ongeveer 3 minuten. Laat het niet te gaar worden, anders begint het uit elkaar te vallen en dit is schadelijk voor de textuur van de sformato. Als het klaar is, laat het afkoelen in een zeef zodat overtollig water kan weglopen.
Op dit punt is het mengsel klaar. Koel het mengsel, afgedekt, 15-20 minuten voor muffin-sized sformati, en 40-45 voor een enkele grotere sformato. Aangezien sformati op hun best zijn als ze warm zijn en niet goed opwarmen, kook ze dan pas net voor het serveren.
Als je klaar bent om ze te koken, verwarm je de oven voor op 180 F (180 F).
Beboter de vormen en bedek hun interieur met broodkruimels, houd ze ondersteboven en tik erop om overtollige kruimels te verwijderen. Vul de mallen met het beslag; na het vullen van elke rap de onderkant stevig op je werkoppervlak om luchtbellen te verwijderen. Ga door tot alle mallen gevuld zijn.
Om een kleine sformato te ontkoppelen, draait u de sformato ondersteboven en tikt u de vorm scherp tegen het oppervlak van de serveerplaat. Het zal gratis worden.
Om een grotere sformato te ontkisten, bedek de vorm met een bord en keer de twee om. Tik vervolgens op de mal met een vork om de sformato los te maken.