Deze stevige stoofpot, opwarmende maaltijd, heet vanwege de pepers en pittig vanwege de tomatillos, is net zo geliefd in het Amerikaanse zuidwesten, waar het Chili Verde of Chili Verde wordt genoemd. Zoals met alle iconische traditionele gerechten gebeurt, interpreteert elke kok de basisbereiding in zijn of haar eigen heerlijke vertolking. Gebruik dit recept als een startpunt voor de ontwikkeling van uw gepersonaliseerde versie.
Wat je nodig hebt
- 2 pond
- verse groene pepers (mild Hatch, Anaheim of poblano chilies werken goed)
- 1/2 kop water
- 1 eetlepel azijn (witte wijn of appelcider)
- 1 theelepel zout
- 2 tot 3 eetlepels varkensspek of plantaardige olie (om te braden)
- 1 1/2 pond kip of varkensvlees zonder botten (in blokjes van 2 inch gesneden)
- 2 kopjes
- tomatillos (gedopte en grof gesneden)
- 2 kopjes kip of varkensbouillon
- 2 geroosterde groene pepers (gezaaid en in blokjes gesneden, geroosterde extra's in stap 1 en reserve, of gebruik ingeblikte geroosterde groene pepers)
- 4 teentjes knoflook (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 middelgrote ui (geschild en in blokjes gesneden)
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- Zout naar smaak
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- Optioneel: 1/2 theelepel suiker
Hoe het te maken
Rooster de frisgroene pepers op een grill of onder de grill tot de schil er zwart en bruisend uitziet. Laat de pepers voldoende afkoelen, hak de stengel af, pel de schil en schaaf de zaadjes eruit. Gooi de stengel, zaden en huid weg.
Meng de pepers met het water, azijn en 1 theelepel zout tot een gladde massa. Opzij zetten.
Verwarm het reuzel of olie in een grote koekenpan op hoog vuur tot ze glanst. Kook de kip of varkenslapjes, in reuzel of olie, draai ze indien nodig om alle kanten bruin te worden. Giet het vlees af op een papieren handdoek of bruine papieren zak.
Combineer de bruin gebakken kip of varkensvlees, groene saus en tomatillos in de insert van een slowcooker of een grote saucepot of Nederlandse oven op het fornuis. Laat 2 uur sudderen, afgedekt, op laag.
Voeg de resterende ingrediënten toe en laat nog 2 uur sudderen. Controleer elke 30 minuten en voeg indien nodig heet water toe om het vlees ondergedompeld te houden.
Serveer chili verde met hete tortilla's en rijst en bonen.
Variaties op Chili Verde
Vervang ingeblikte groene pepers door vers om tijd en moeite te besparen.
Bereid hele kipfilets of een schouderstuk met varkensvlees in stap 4 tot de vork gaar is, snipper het vlees, breng het terug in de pot en ga verder met het recept. Serveer versnipperd Chili verde als hoofdgerecht of gebruik het om burrito's, enchiladas of tortas te vullen, of om tostada's te maken.
Voeg blokjes aardappelen (ongeveer dezelfde grootte als de vleesblokjes) toe met de bouillon en andere ingrediënten in stap 4. Aardappelen paren prachtig met de smaken in dit gerecht, verminderen de intensiteit van de pepers en rekken de porties. Een andere optie: giet chili verde over aardappelpuree.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 401 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 98 mg |
| Natrium | 634 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 37 g |