De beste manier om een gebraden vlees te bereiden, langzaam aan het spit
Stel je een zacht, sappig braadstuk voor, langzaam geroosterd boven een laag vuur. Wanneer gesneden in flinterdunne plakjes, lopen de sappen uit op de snijplank. De smaak is fantastisch en de kleur is perfect roze. Meestal denken mensen aan roosteren in de oven als het gaat om gebraad in termen van varkensvlees en rundvlees. Geen wonder dat ze roasts worden genoemd. Het probleem met roosteren in de oven is dat je braadstuk uitdroogt en ongelijk kookt.
Probeer het de volgende keer op een rotisserie bij een laag vuur.
Warmte
Of het nu gaat om het gebruik van een houtskool- of gasbarbecue, het geheim is het perfectioneren van de braadtemperatuur. Nu willen we u graag vertellen hoeveel kolen er zijn voor het licht of de juiste instelling voor uw branders, maar dat hangt af van uw grill. U wilt een laag vuur, wat betekent dat u uw hand kunt houden waar het gebraad voor de telling van drie en niet minder zal zitten. Je zult het een beetje koeler willen als je het deksel de hele tijd openhoudt. Houd de temperatuur laag, tenzij u van plan bent het oppervlak van het vlees te laten schroeien en een heerlijke korst te vormen. Als dat zo is, begin dan ongeveer 15 minuten op een hoge temperatuur en verlaag het dan. Als u houtskool gebruikt , zet u de kolen ongeveer 15 minuten dicht bij het vlees en trekt u ze terug, weg van het gebraad.
threading
Het moeilijkste deel van het zetten van een hele braadstuk op een rotisserie is het spugen door het vlees te krijgen.
De eerste stap is om goed naar je gebraad te kijken. Je zult het net zo evenwichtig aan het spit willen hebben als je het kunt krijgen. Spies het gebraden vlees in de lengte door het langste deel van het vlees terwijl je het nog steeds zo gecentreerd mogelijk houdt. Als je eenmaal weet waar het spit het gebraad zal binnenkomen en verlaten, neem dan iets lang en scherp om aan elk uiteinde een gat te maken.
Een fileermes werkt goed voor deze taak, maar we geven de voorkeur aan een metalen spies van lang type als je er een beschikbaar hebt (kijk in de winkels in het Midden-Oosten voor een spies met zwaardstijl). Duw vervolgens het spit door het gebraad en klem het vast met de rotisserie vorken. Zorg ervoor dat het vlees stevig vastzit. Het kan tijdens het kookproces nodig zijn om deze tijdens het kookproces opnieuw aan te spannen.
kruiderij
Je kunt het vlees op smaak brengen zoals je wilt. Een goede droge wrijving werkt het beste. Omdat de draaiende werking van een rotisserie het vocht vasthoudt, hoef je je geen zorgen te maken over marineren of rijgen. Wij houden ervan om kruiden eenvoudig te houden, omdat hierdoor de smaak van het vlees meer opvalt. Een eenvoudige besprenkeling van zout en peper werkt geweldig.
Jus
Gebruik ten slotte een lekbak om de smaak van het vlees te vangen terwijl het kookt. Dit houdt niet alleen je grill schoon, maar geeft je ook de juiste ingrediënten voor een lekkere jus. Om te voorkomen dat de druppels uitdrogen en branden, voeg water toe aan de lekbak. Je moet het in de gaten houden zodat het water niet allemaal weg kan koken. Als je het goed doet, heb je perfecte jus zonder extra moeite. De drippings van het vlees in combinatie met de smaak van je wrijven, langzaam samen geroosterd zijn echt fantastisch.
snijwerk
Als je het vlees van het draaispit hebt gehaald, dek je het losjes af met folie en laat je het ongeveer 10 minuten rusten. Nu ben je klaar om te snijden. Wij geven de voorkeur zeer dunne plakjes opgestapeld hoog. Het zorgt voor een geweldige presentatie en houdt het vlees zacht. Als je eenmaal een rotisserie gebraden hebt geprobeerd, wil je er nooit meer een in de oven koken.