Dit recept voor Russisch kerstbrood of krendel / krendl produceert een krakelingvormig, zoet gistbrood gevuld met gedroogde vruchten dat onbewerkt of licht bevroren blijft of als alternatief bestrooid met banketbakkerssuiker of besprenkeld met grove suiker voor het bakken.
Sommige krendels worden gerold zoals voor een jellyroll en vervolgens opgerold tot een ronde vorm zonder het te vormen tot een krakeling. Weer anderen worden eenvoudigweg gerold als voor een jellyroll en gebakken als een cilinder zonder vorm te geven.
Hoewel Kulich en Paska traditioneel zijn voor Pasen, is krendel het favoriete kerstbrood. Hier zijn meer Oost-Europese kerstbroodrecepten en hier zijn kerstbroodrecepten over de hele wereld .
Wat je nodig hebt
- Deeg:
- 1 pakket1 / 4 ounce
- gist (actief droog)
- 3 eetlepels suiker
- Driekoppige melk (warm)
- 1/4 kop / 1/2 plakken boter (verzacht)
- 1-1 / 2 theelepels vanille-extract
- 1/2 theelepel zout
- 2 grote eidooiers (zie de opmerking hieronder)
- 3 kopjes bloem (alles, min of meer)
- 1/4 kop boter (gesmolten)
- 1/2 theelepel kaneel
- 2 eetlepels suiker
- Fruitvulling:
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels suiker
- 1/3 kopje pruimen (ontpit, gehakt)
- 1/3 kopje peren (gedroogd, fijngehakt)
- 2/3 kop abrikozen (gedroogd, gehakt)
- 1 grote appel (geschild, klokhuis en gesneden)
- 1 kopje witte wijn (zoet of wit druivensap)
- Glazuur:
- 1 kop suiker (banketbakkers ')
- 2 theelepels citroensap (of melk)
- 1/8 theelepel vanille-extract (of amandelextract)
- 2-3 theelepels water (warm)
Hoe het te maken
- Om het deeg te maken: los in een grote kom of standaardmengsel gist op in 3 eetlepels suiker en 3/4 kop warme melk. Voeg 1/4 kop boter, 1 1/2 theelepels vanille, zout, eierdooiers en 1 halve koppen bloem toe. Gebruik de paddle-bevestiging en klop tot een gladde beweging. Voeg voldoende resterend meel toe om een zacht deeg te vormen. Schakel over naar de deeghaak en kneed tot een glad en elastisch geheel, ongeveer 6 minuten. Plaats in een geoliede kom, dek af met geoliede plasticfolie en laat rijzen tot deze verdubbeld is.
- Maak ondertussen de vulling: breng in een grote pan boter, suiker, pruimen, peren, abrikozen, verse appel, gedroogde peren en wijn of sap aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 30 minuten sudderen, of tot het fruit zacht is en het mengsel verdikt als jam, af en toe roerend. Koel tot kamertemperatuur.
- Als het deeg is opgestaan, slaat u het naar beneden. Op een licht bebloemd oppervlak of tussen vellen perkamentpapier rollen in een rechthoek van 32 inch bij 10 inch. Bestrijk met gesmolten boter. Strooi het mengsel van kaneel en suiker over de boter. Verspreid gekoeld fruit vullen tot binnen 1 inch van de randen. Rol op van de 32-inch kant als voor een jellyroll. Knijp de naad samen om af te dichten. Overdracht naar een met bakpapier bekleed bakblik, met de naad naar beneden. Vorm in een krakelingvorm of een spiraal. Bedek met ingevette plasticfolie en laat het rijzen tot bijna verdubbeld, ongeveer 30 minuten.
- Verwarm de oven tot 350 graden. Bak brood 45 minuten of totdat een thermometer voor direct lezen 190 graden registreert. Terwijl het brood aan het bakken is, maakt u het glazuur door in een kleine kom de suiker, citroensap of melk, vanille of amandel extract van de banketbakkers en voldoende water te combineren om een glad, vloeibaar glazuur te maken.
- Haal de krendel uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen op een rooster. Terwijl het nog steeds een beetje warm is, glanzen de motregen over de bovenkant. Laat volledig afkoelen voor het snijden en serveren.
Opmerking: Bevries het overgebleven eiwit of probeer een van deze overgebleven eiwitrecepten .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 180 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 61 mg |
| Natrium | 94 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |