Quinoa is een eiwitrijk graan dat al honderden jaren in het Andesgebergte in Zuid-Amerika wordt verbouwd.
Onlangs 'herontdekt' vanwege zijn voedingswaarde, voegt quinoa een aangename kauwgom en licht nootachtige smaak toe aan dit gezonde brood. Een deel van dit hoog-eiwit, vezelrijk quinoabrood voor het ontbijt zal je gemakkelijk overbruggen tot de lunch. Dit brood blijft een aantal dagen vochtig, snijdt goed en is geweldig voor sandwiches. Het blijft enkele dagen vochtig, snijdt goed en is ideaal voor broodjes.
Wat je nodig hebt
- 1 kop quinoa (ongekookt)
- 2 kopjes water (voor het koken van de quinoa)
- 1/4 kop havermout
- 1/4 kopje water
- 1/4 kopmelk
- 3/4 kop water (warm)
- 2 theelepels gist
- 1/3 kopje honing
- 1/4 kop plantaardige olie
- 3 eetlepels melkpoeder
- Optioneel: 2 eetlepels zuurdesemstarter
- 2 1/2 tot 3 kopjes broodmeel
- 1 tot 2 theelepels zout (of naar smaak)
- 1 kop volkoren meel
- 2 eetlepels quinoa (voor besprenkeling op het brood)
Hoe het te maken
- Kook de quinoa in 2 kopjes water gedurende 10 tot 15 minuten, totdat het water is opgenomen. Koel tot kamertemperatuur.
- Kook de havermout in 1/4 kopje water en 1/4 kopje melk tot de vloeistof is opgenomen. Laten afkoelen.
- Plaats 3/4 kop warm water in een grote kom of kom van een staande mixer en strooi de gist over het water. Laat de gist 5 minuten rusten.
- Roer de honing, plantaardige olie, melkpoeder en zuurdesemstarter (indien gewenst) in het gistmengsel met een houten lepel of met een deeghaak op lage snelheid als je een mixer gebruikt.
- Voeg 1 kop broodmeel en het zout toe en roer goed.
- Voeg de gekookte quinoa en havermout toe en roer.
- Voeg het volkorenmeel en 1 kopje meer van het broodmeel toe en roer.
- Wanneer het deeg stijf begint te worden, zet het dan op een met bloem bestoven oppervlak en begin te kneden. Als u een staande mixer gebruikt, blijft u kneden met de deeghaak.
- Blijf meel toevoegen en kneden tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten met een mixer, of 10 tot 15 minuten met de hand. Het deeg moet enigszins kleverig aanvoelen, maar mag niet nat en slap zijn. Je zou het in een bal moeten kunnen vormen en het zou zijn vorm moeten behouden.
- Vet een grote kom licht in met plantaardige olie en plaats het deeg in de kom, draai het om het licht met de olie te bedekken. Bedek losjes met plasticfolie.
- Laat het brooddeeg op een warme plek rijzen tot het in grootte verdubbelt, ongeveer 2 uur.
- Vet een grote broodpan in, 11 x 6 inch.
- Pons het deeg en vorm het in een bal.
- Dep en plet af in een ovale vorm over de lengte van de broodpan.
- Vouw de lange zijden naar binnen en stop ze eronder als je het brood in de pan plaatst, zodat het bovenoppervlak van het brood glad en zonder naden is.
- Bestrijk de bovenkant van het brood heel licht met water en besprenkel met quinoazaden.
- Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het bijna in omvang is verdubbeld.
- Verwarm de oven voor op 400 F.
- Wanneer de oven heet is, plaats het brood in het midden van de oven.
- Gooi een handvol ijsblokjes in de bodem van de oven om stoom te creëren.
- Bak gedurende 30 minuten.
- Bedek het brood losjes met folie als de bovenkant te bruin wordt en bak nog eens 15 minuten. Brood moet hol klinken als er op wordt getikt.
- Laat het brood 15 minuten in de pan afkoelen.
- Haal het brood uit de pan en laat het volledig afkoelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 225 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 713 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |