Leer hoe u vers geoogste aardappelen gebruikt
Nieuwe aardappelen zijn vers geoogste jonge of kleine aardappelen. Ze hebben papierdunne huiden en veel vocht binnenin, en ze zijn meestal zoeter dan oudere aardappelen (op dezelfde manier dat vers geplukt mais zoveel zoeter is dan kolven die al een paar dagen rondhangen). Nieuwe aardappelen zijn pure perfectie in aardappelsalades of gewoon gekookt met een beetje boter en een paar gehakte kruiden.
Zoek naar nieuwe aardappelen in het voorjaar en de vroege zomer.
Hoe nieuwe aardappelen te kiezen
Zoek naar nieuwe aardappelen met gladde, onbeschadigde en ongeschonden huiden. De aardappelen moeten droog zijn en stevig aanvoelen. Vermijd aardappelen met zachte plekken, blauwe plekken of lijken vochtig of nat.
Huiden die beginnen weg te schilferen van de aardappel zijn prima - dat is de prijs van dergelijke jeugd en delicatesse!
Idem: vuil. Nieuwe aardappelen worden vers geoogst en een beetje vuil toont gewoon dat ze echt nieuwe aardappelen zijn en niet alleen kleine aardappelen.
Hoe nieuwe aardappelen op te slaan
Omdat ze zulke dunne huiden en hoge vochtigheidsniveaus hebben, houden nieuwe aardappelen niet zo goed als meer volgroeide aardappelen. Bewaar ze in een papieren zak of losjes verpakt plastic in de koelkast en gebruik nieuwe aardappelen binnen een paar dagen na aankoop.
Val niet ten prooi aan de verleiding om nieuwe aardappelen te wassen voordat u ze opslaat. Dat beetje vuil dat zich aan hun huid hecht, helpt ze echt fris te houden en elk water aan de buitenkant zal blauwe plekken en verzachting versnellen.
Hoe nieuwe aardappelen te koken
Nieuwe aardappelen worden klassiek geserveerd, eenvoudig gekookt en beboterd:
- Spoel eventueel vuil van de huid van de nieuwe aardappelen en zet ze in een grote pot.
- Bedek de nieuwe aardappelen met koud water en breng alles aan de kook.
- Voeg genoeg zout toe om het water een beetje zout te maken (zo worden de aardappelen gekruid, dus wees niet gierig!).
- Kook, zachtjes kokend, tot de aardappelen volledig gaar zijn, 10 tot 15 minuten.
- Giet de aardappelen af en schud zoveel mogelijk water af.
- Breng de aardappelen over naar een serveerschaal en leg af met klontjes boter.
- Schud zachtjes om de boter te smelten en bedek de nieuwe aardappelen tegelijkertijd. Bestrooi met gehakte peterselie of andere groene kruiden, als je wilt.
Nieuwe aardappels gekookt dit was ideaal naast lamsvlees of een eenvoudige gebraden kip, met felgroene lente asperges, natuurlijk.
Hoe nieuwe aardappelen roosteren
Hoewel het geen traditionele bereiding is, kunnen nieuwe aardappelen ook worden geroosterd. Doe schone nieuwe aardappelen in een braadpan (ze zullen het meest gelijkmatig worden geroosterd als ze zich in een enkele laag bevinden). Besprenkel de aardappelen met olie en gooi ze in een laagje en bestrooi ze met een beetje zout. Rooster in een hete oven (overal van 350 ° F tot 425 ° F) tot het zacht en bruin is, 20 tot 30 minuten.
Meer manieren om nieuwe aardappelen te koken
Hun hoge vochtgehalte en licht wasachtige textuur helpen nieuwe aardappelen hun vorm te behouden wanneer ze gaar zijn, waardoor ze ideaal zijn voor aardappelsalades zoals deze Classic American Potato Salad of deze Gegrilde Aardappelsalade .
Diezelfde neiging om hun vorm te behouden betekent dat nieuwe aardappelen geen grote aardappelpuree zijn , maar je kunt ze gebruiken om lekkere Smashed Potatoes te maken .
Ze zijn ook heerlijk bedekt met groene knoflook in dit recept .