Goulash

Goulash is een rustieke stoofpot of soep gemaakt met rundvlees en groenten, en meestal gekruid met paprika. Goulash is afkomstig uit Hongarije en in veel variaties blijft het een populair recept in heel Oost-Europa.

Goulash kan ook worden gemaakt met kalfsvlees, varkensvlees of lam in aanvulling op rundvlees . Maar wat voor soort vlees ook wordt gebruikt, goulash is het beste bereid met hardere stukken vlees die zacht worden als ze worden gekookt met langzame, vochtige hitte, een techniek die bekend staat als smoren .

Deze stukken vlees hebben ook collageen, dat tijdens het smoren in gelatine zal veranderen en de stoofpot verdikt zonder toevoeging van bloem of andere verdikkingsmiddelen.

Hoewel het veel variaties heeft, is goulash een eenvoudig gerecht. Goulash-ingrediënten kunnen pastinaken, wortels of tomaten bevatten, maar goulash kan eigenlijk alleen maar gemaakt worden van rundvlees, uien en paprika. Sommige goulash-recepten bevatten karwijzaad en knoflook .

Herkomst van Goulash

Goulash is een van de nationale gerechten van Hongarije. De naam komt van de Hongaarse gulyás, wat betekent herder of cowboy, want gulya betekent een kudde vee. Enorme kuddes vee werden vanaf de middeleeuwen in Hongarije grootgebracht. De vleesgerechten bereid door de herders ontwikkelde zich tot traditionele goulash.

Aardappelen maakten natuurlijk geen deel uit van goulash totdat ze uit Amerika werden gebracht en in Europa werden verbouwd. Hoewel je tomaten vaak in goulashrecepten ziet, werden ze pas in het midden van de 20e eeuw toegevoegd, een zeer recente toevoeging.

Goulash-variaties en recepten

Hongaars rundvlees Goulash Recept - Marha Gulyas : Deze traditionele eenpansmaaltijd kan in een slowcooker worden gemaakt. Rundvleeslappersteak, ui, groene paprika, tomaat (een late toevoeging aan goulash), karwijzaad en rode aardappelen worden gestoofd met hete Hongaarse paprika. Het wordt geserveerd met traditionele handgemaakte Hongaarse geknepen noedels ( csipetke ) .

Glutenvrije en zuivelvrije goulash : het traditionele goulashrecept is glutenvrij als het niet wordt geserveerd met de noedels en zolang er geen meel wordt gebruikt bij het bruinen van het vlees voordat het met de andere ingrediënten wordt gekookt. Als voorraad wordt gebruikt in plaats van water voor het smoren, moet een glutenvrije voorraad worden gekozen. Terwijl sommige goulash-recepten suggereren te serveren met zure room of toe te voegen aan de saus, is het niet verplicht.

Croatian Venison Goulash (Gulaš) Recept : Dit recept maakt gebruik van zoete Hongaarse paprika en een wildbraadstuk uit de achterhand. Het in blokjes gesneden vlees wordt 's nachts gemarineerd, in olie aangebraden en vervolgens gedurende drie uur gestoofd. Wortelen, champignons en Vegeta worden toegevoegd, samen met cayennepeper en zwarte peper voor extra pit. Het wordt geserveerd op polenta of kan worden geserveerd met aardappelpuree of noedels.

Low-Carb Goulash : hoewel goulash meestal wordt gezien als een stevig gerecht, kan het weinig koolhydraten bevatten als het niet met aardappelen wordt bereid of wordt geserveerd met noedels of ander zetmeel. Sommige keuzes voor een laag koolhydraatgehalte zijn het serveren op een bedje van gebakken kool of bloemkoolrijst.

Je zult veel variaties in de keuken in heel Europa zien terwijl de Hongaarse cowboys hun vee naar de markt dreven wat Oostenrijk, Duitsland, Italië en de Tsjechische Republiek zou worden.