Dit recept voor schilferige korst is perfect voor het maken van empanadas. Voeg gewoon je favoriete Mexicaanse vulling (en) toe, frituur en geniet op elk moment thuis van verse, knapperige, gefrituurde empanadas.
Meer inspiratie nodig? Zie onze lijst met verrukkelijke hartige en zoete vullingen onder het recept.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels witte suiker
- 3 theelepels bakpoeder
- Een snufje zout
- 1/2 kop goede kwaliteit varkensreuzel of plantaardig bakvet
- 1 groot ei
- 3/4 kop kippenbouillon (zelfgemaakt of uit een pot / doos), op kamertemperatuur
- Plantaardige olie of bakvet voor frituren
- 2-3 kopjes van een of meerdere empanada vullingen (zie hieronder)
Hoe het te maken
Voor het deeg:
Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout. Gebruik een pastimesnijder of twee messen om reuzel of bakvet in te snijden, totdat het mengsel op een grove maaltijd lijkt.
Klop het ei en meng het in de kippenbouillon. Roer de bouillon en het eiermengsel door de bloem en kneed totdat het deeg vormt en aan elkaar plakt. Bedek en koel gedurende 30 minuten.
De Empanadas maken:
Verdeel lichtjes over een plat oppervlak en rol het deeg uit tot 1/4 inch (iets meer dan een halve centimeter) dik. Snij in cirkels met een diameter van 4 inch (10 cm) voor kleine empanadas, 5-inch (13 cm) voor middelgrote of 15-cm (15 cm) voor grote.
Plaats 1 eetlepel vulling in het midden van de deegcirkel voor kleine empanadas, 2 eetlepels voor middelgrote of 3 eetlepels voor groot.
Vouw het deeg eroverheen om een gevulde halve cirkel te maken en gebruik een vork om de randen tegen elkaar te drukken om te verzegelen. Koel ongekookte empanadas gedurende 3 uur.
Frituur in olie van 350 graden (177 graden C) gedurende 6-7 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Plaats gefrituurde empanadas op een metalen rek of op meerdere lagen absorberend papier om overtollige olie af te tappen. Eet warm of warm. (Zorgvuldig vullen kan erg heet zijn!)
Mexicaanse Empanada vullingen
Empanadas kunnen gemaakt worden van bijna elk soort vulling, zoet of hartig. Ze zijn een geweldige manier om te profiteren van voedsel dat is overgebleven van een andere maaltijd of van seizoensgebonden groenten en fruit. Hier volgen enkele suggesties om uw eigen ideeën te laten rollen:
- Rundvlees Empanada Vulling of Rundvlees Picadillo
- Gesnipperde kip in molsaus
- Rajas (reepjes poblano chili), met of zonder room of kaas en / of gekookte, in blokjes gesneden aardappelen
- Gekookte chorizo en aardappelblokjes
- Ingeblikte tonijn of gebakken en gesnipperde kip gebakken met ui, knoflook en tomaten
- Chilorio (getrokken varkensschotel uit Sinaloa)
- Champignons of huitlacoche gebakken met ui en epazoot
- Gesneden rundvlees met gekookte aardappelen
- Arroz con Leche (rijstpudding)
- Aten (fruitpasta) en kaas
- Appel-, kersen- of ananastaartvulling (zelfgemaakt of uit blik)