Stap 1: Verwarm een pan met water op het fornuis tot vlak voor het koken. Haal van het vuur en dompel rijstnoedels onder. Laat zitten terwijl u de andere ingrediënten klaarmaakt.
INGREDIËNTEN: (DIENT 2-3)
8-10 oz. dunne rijstnoedels in Thaise stijl (of genoeg voor 2-3 personen)
1 tot 1 1/2 kopjes rauwe kippenborst of dijvlees, in plakjes
4 teentjes knoflook, gehakt
2 tl. maïzena
2 eetlepels. sojasaus
3 kopjes verse taugé
optioneel: 2 eieren
3 lente (groene) uien, in plakjes
ong. 1 kop verse koriander
1/3 kop gemalen of grof gehakte pinda's (of andere noten, zoals cashewnoten)
1/2 kop kippenbouillon
1/4 theelepel. vers gemalen zwarte peper
SAUS:
3/4 eetlepels. tamarindepasta (verkrijgbaar bij Aziatisch / Indiase voedingswinkels)
1-3 theel. chili saus (afhankelijk hoe pittig je het wilt)
2 - 3 eetlepels. bruine suiker (meer of minder naar smaak)
02 van 10
"Marineer" de kip
De kippenmarinade bereiden. D.Schmidt Hier is een zeer snelle marinade in Aziatische stijl voor vlees, die je kunt gebruiken bij het roerbakken. Plaats 2-3 eetlepels. sojasaus in een kopje (gebruik 3 eetlepels voor 1 1/2 kopjes gesneden kip, of 2 eetlepels voor 1 kop kip). Voeg 2 theelepel toe. maizena en roer tot het maizena oplost. Giet dit mengsel nu over de gesneden kip. Roer om te combineren. Laat de kip in dit mengsel marineren tot het klaar is voor gebruik.
03 of 10
Maak Pad Thai Sauce.
De Tamarind-pasta toevoegen. D.Schmidt Om de Pad Thai-saus te maken, begin je met de tamarindepasta. Meet ca. 3/4 eetlepels. van deze kleverige zwarte pasta in een kopje. Voeg 1/4 kopje water toe en roer tot de pasta in het water is opgelost (het helpt als u warm water gebruikt).
Voeg nu 2 eetlepels toe. vissaus, 1-3 theel. of meer rode chilisaus, afhankelijk van hoe pittig je het wilt , en 2 1/2 tot 3 eetlepels. bruine suiker.
Opmerking: dit lijkt misschien veel suiker, maar u hebt het nodig om de zuurheid van de tamarindepasta in evenwicht te brengen. Deze balans maakt Pad Thai zo heerlijk!
Als je niet zeker weet hoeveel suiker je moet gebruiken, proef je de saus - merk op dat het op dit punt erg sterk zal zijn (de smaak zal worden "verdund" wanneer het over de noedels wordt verdeeld). Zet de saus in de buurt van de kachel voor later gebruik.
04 van 10
Bereid de eieren voor (indien gebruikt).
De eieren klaarmaken. D.Schmidt Ik heb eieren in dit recept optioneel gemaakt, omdat ik vind dat de kip meer dan genoeg eiwitten en smaak aan het gerecht toevoegt. Omdat Thaise koks het echter wel aan hun Chicken Pad Thai toevoegen, probeer ik het ook op te nemen.
Scheur eenvoudig 2 eieren in een kop of kom en roer genoeg om de dooiers te breken. Opzij zetten.
05 van 10
Controleer de noedels.
De noedels controleren. D.Schmidt Controleer de noedels door een paar draden met uw vingers uit te pluizen. De noedels zouden van doorschijnend ("doorzichtig") naar ondoorzichtig (zuiver wit) moeten zijn gegaan. De in de afbeelding getoonde zijn bijna klaar, maar vereisen nog ongeveer 5 minuten.
Een andere manier om te zien of noedels klaar zijn, is door de textuur te controleren.Ze moeten zacht genoeg zijn om te eten, maar nog steeds stevig (steviger dan "al dente"). Vergeet niet: de noedels moeten nog worden gebakken, dus verwent ze niet, anders worden ze "papperig" in plaats van taai.
Ik vind ongeveer 20 minuten badtijd voldoende. Giet af en loop door met koud water om te voorkomen dat ze blijven kleven. Reserveren.
06 van 10
Begin met roerbakken.
De kip braden. D.Schmidt Plaats een grote (diepe) koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg 1-2 eetlepels toe als de wok / pan heet is. olie plus gehakte knoflook (4 teentjes). Roerbak tot het geurig is (30 seconden tot 1 minuut).
Voeg de kip toe (samen met de marinade). Roerbak tot de wok of pan droog is (30 seconden tot 1 minuut).
Begin nu wat van de kippenbouillon toe te voegen. Voeg slechts een paar eetlepels toe.in één keer genoeg om de kip mooi te laten braden. Blijf roerbakken en bouillon toevoegen tot alle kippenbouillon (1/2 kop) op is en de kipstukjes / reepjes gaar zijn (ongeveer 5-8 minuten).
07 van 10
Voeg het ei toe (indien gebruikt).
Roerbak het ei. D.Schmidt Als u het ei weglaat, gaat u verder met stap 8.
Duw kip met een spatel of houten lepel naar de buitenkant van de wok of pan. Voeg nu het ei toe, giet het in de ruimte die je in het midden hebt gemaakt. Roerbak snel tot het ei gaar is (dit deel is als het maken van roereieren).
Maak je geen zorgen als een deel van de kip wordt vermengd met het ei - Pad Thai is een rommelig bedrijf, dus dit is prima!
Opmerking: sommige Thaise koks frituren het ei in een aparte koekenpan, die netter is en ook uw wok schoner houdt (het ei neigt ertoe om de bodem van de wok / pan plakkerig te maken). Maar het is een extra stap die ik alleen doe als ik tijd heb.
08 van 10
Voeg de noedels en saus toe.
De noedels en saus toevoegen. D.Schmidt Voeg nu de noedels toe (over de kip / het ei). Giet de Pad Thai-saus over de noedels en probeer deze zo gelijkmatig mogelijk te verdelen.
09 van 10
Roerbak de noedels.
"De noedels" gooien. D.Schmidt Gebruik twee spatels, houten lepels of ander keukengerei om de noedels snel te roerbakken. Gebruik een "lift en draai" -methode (bijna alsof je een salade gooit) in plaats van de gebruikelijke roer-frituurbeweging, of de noedels met uit elkaar vallen.
Na het bakken van de noedels op deze manier gedurende 1-2 minuten, voeg de taugé toe plus 1/4 theelepel. versgemalen zwarte peper (strooi de zwarte peper over). Blijf "gooien" gedurende nog 1 minuut, of totdat de noedels klaar zijn.
Als je klaar bent, zullen de noedels zacht maar toch taai ("al dente") smaken en een beetje plakkerig zijn. Op dit punt kun je meer vissaus toevoegen als je de noedels niet zout genoeg vindt (ik voeg meestal ongeveer 1 eetlepel toe).
Opmerking: voeg geen vloeistof meer toe (behalve vis of chilisaus) als u klaar bent met roerbakken, anders worden uw noedels "papperig". Als je wok / koekenpan te droog is, duw je de noedels opzij en voeg je 1-2 eetlepels toe. olie, ga dan door met het koken van de noedels tot ze klaar zijn.
10 van 10
Serveer de Chicken Pad Thai meteen!
Delicious Chicken Pad Thai, gegarneerd met pinda's, koriander en limoen. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, corp. Blijf uw 2 keukengerei gebruiken en til noodles op een serveerschaal. Top met royale hoeveelheden verse koriander, lente-ui (groene ui) en geplette of gehakte noten.
Meer weergaven: u kunt ook een van de volgende toevoegen:
verse limoenwiggen
een besprenkeling van gedroogde chili vlokken (of gemalen gedroogde chili pepers)
vers gesneden rode pepers (maar wees voorzichtig - deze zijn dodelijk!), OF
een fles rode chilisaus of knoflook-chili-saus aan de zijkant, voor diegenen die hun noedels extra pittig willen houden
koud pils (of een gekoeld glas van je favoriete witte / rose wijn).