Deze prachtige viscurry is gemaakt met een aromatische Thaise groene currysaus en bevat groenten voor een goed afgerond, voedzaam en heerlijk gerecht. Als je eenmaal de speciale Thaise currysaus hebt gesmeerd, komt dit gerecht in een paar minuten samen. Bijna elke soort vis kan worden gebruikt - tong, kabeljauw, tilapia , basa en elke andere vis met wit vlees voor rijkere vissoorten zoals zalm . Voor de groente heb je de keuze uit baby paksoi of verse komkommer (de laatste toegevoegd op het laatste moment voor het opdienen). Aan de zijkant kun je veel Thaise jasmijnrijst bijwonen en je hebt een Thais gerecht met een gastronomisch niveau dat zeker indruk zal maken op elke bijeenkomst.
Wat je nodig hebt
- 1 tot 1 1/2 pond vis (naar keuze)
- 1/2 kop kippenbouillon
- 2 koppen baby paksoi of 1 kop dik gesneden komkommer
- 1/2 kan baby maïs, uitgelekt (optioneel)
- 3 laurierblaadjes
- 3 eetlepels fijngehakt
- citroengras of 3 eetlepels bevroren of gebotteld citroengras (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
- 1 groene of rode chili, gehakt of 1/4 theelepel gedroogde chili vlokken (naar smaak)
- 3 groene uien, in plakjes
- 3 tot 4 teentjes knoflook
- 1 duim stuk van
- galangal of gember, in dunne plakjes gesneden
- 1/3 kop vers gehakt
- koriander / korianderbladeren en stengels
- 1/4 kopje verse basilicum
- 1/2 theelepel hele komijn
- 1/8 theelepel gemalen
- witte peper
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 3 eetlepels
- vissaus
- 2 eetlepels limoensap
- 1 theelepel bruine suiker
- 1 kan
- kokosmelk
Hoe het te maken
- Doe alle groene kerriesaus ingrediënten (citroengras, chili, groene ui, knoflook, gember, verse en gemalen koriander, basilicum, komijn, witte peper, vissaus, limoensap, bruine suiker en kokosmelk) in een keukenmachine, hakmolen, of blender. Verwerk goed en zet opzij. Maak de groenten klaar en snijd de vis in grote segmenten.
- Giet currysaus in een pan, wok of braadpan en zet de hitte op middelhoog. Voeg laurierblaadjes toe en roer tot de saus licht aan de kook komt.
- Voeg kippenbouillon toe en breng aan de kook gedurende 2 minuten.
- Voeg de vis toe en roer voorzichtig om te combineren met de saus. Breng opnieuw aan de kook en laat vervolgens gedurende 3 minuten afkoelen tot middelmatig lage warmte (licht sudderen).
- Voeg baby paksoi en babygraan toe, zacht roerend om op te nemen (komkommer zal later worden toegevoegd). Laat nog 2 minuten sudderen.
- Wanneer vis en groenten gaar zijn (vis zal gemakkelijk schilferen en uit elkaar vallen - dit duurt slechts een paar minuten), verwijder de curry van het vuur. Voeg de komkommer toe (indien gebruikt). Proef het gerecht op smaak, voeg iets meer vissaus toe als het niet smaakvol genoeg is. Er kan meer chili worden toegevoegd als je het liever pittiger wilt, of meer suiker als je dat liever hebt, zoeter. Als je te zout of zoet bent voor jouw smaak, voeg dan meer limoensap toe.
- Serveer met een beetje meer verse basilicum besprenkeld over (vers gesneden Spaanse pepers kunnen ook worden toegevoegd). Voeg aan de zijkant veel Thaise jasmijnrijst toe .