Als u een van de vele mensen bent die moeite heeft met het vinden van speciale Aziatische ingrediënten zoals tamarindepasta , hoeft u zich geen zorgen te maken - u kunt nog steeds heerlijk pad Thai maken zonder. In feite bevatte de oorspronkelijke pad Thai helemaal geen tamarinde (de ingrediënten van Pad Thai werden via de Chinezen naar Thailand gebracht), en het volgende recept is gebaseerd op deze eerdere versie van het gerecht. Toen ik voor het laatst in Thailand was, ging ik elke dag terug naar dezelfde pad Thaise straatverkoper vanwege haar geweldige pad Thai, en het was niet voordat ik vertrok dat ze me vertelde hoe ze het haalt (zonder tamarinde). Als je op een plek woont waar Aziatische ingrediënten moeilijk te vinden zijn, dan is dit tamarindevrije recept misschien wel jouw dag. Genieten!
Wat je nodig hebt
- 9 oz./250 g.
- pad Thaise rijstnoedels
- 3/4 lbs./.34 kg. kippendij of borst zonder been (in kleine stukjes of reepjes gesneden)
- 1,5 eetl. sojasaus*
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 verse rode of groene chili (in plakjes)
- 1 duimstuk galangal (of gember, geraspt)
- 4 groene uien (in plakjes)
- 1 ei
- 2 tot 3 kopjes taugé
- 1/3 kop droge geroosterde ongezouten pinda's (of cashewnoten, gemalen of grof gehakt met een mes)
- 1 verse limoen (in partjes gesneden)
- 2 eetlepels. plantaardige olie
- Pad Thai Sauce (zonder tamarinde *)
- 1/3 kop goed smakende kippenbouillon
- 3 el. rijstazijn (of vervanging
- witte azijn )
- 1 eetl. limoensap
- 3 tot 4 el. bruine suiker
- 2 eetlepels.
- vissaus
- 1 eetl. sojasaus*
- 1/8 theelepel. witte peper
Hoe het te maken
- Leg de kip in een kom en meng met 1 1/2 eetlepel sojasaus. Opzij zetten.
- Meng Pad Thai-sausingrediënten samen in een kopje en roer goed om de suiker op te lossen. Merk op dat deze saus eerst zoet moet smaken, gevolgd door zuur en dan zout om een goede Pad Thai te creëren. Opzij zetten.
- Breng een grote pan water aan de kook. Dompel in rijstnoedels en zet de warmte uit. Laat noedels ongeveer 6 minuten weken, of tot ze zacht genoeg zijn om gemakkelijk te buigen, maar nog steeds stevig en 'niet gaar' volgens de standaardnormen (dit is de sleutel tot goed Pad Thai, dus zorg ervoor dat u de noedels niet te veel laat weken of kook. zal het koken later voltooien). Giet de noedels af en spoel ze kort af met koud water om te voorkomen dat ze blijven plakken. Opzij zetten.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Motregen in de olie en draai rond, voeg dan de knoflook, chili, laos / gember en de helft van de groene ui toe (of alleen de witte delen), en bewaar de rest voor later. Roerbak 1 minuut om de geur vrij te maken.
- Voeg de kip toe en bak 3 tot 4 minuten, of tot hij gaar is. Als de pan droog is, voeg dan 1 tot 2 eetlepels Pad Thai-saus toe, net genoeg om de ingrediënten mooi te laten braden.
- Duw ingrediënten opzij en kraak een ei in het midden van de pan. Roer snel om te klauteren en combineer dan met andere ingrediënten.
- Voeg bereide noedels plus 3 tot 4 eetlepels Pad Thai saus toe. Gebruik twee keukengerei om noedels op te tillen en te draaien om te roerbakken en te combineren met andere ingrediënten. Braad op deze manier verder en voeg elke minuut of twee meer saus toe, totdat alle saus is toegevoegd en de noedels taai en een beetje plakkerig zijn (8 tot 10 minuten). Wanneer de saus is geabsorbeerd en de noedels zijn gekookt, vouw de taugé in (u wilt dat ze knapperig blijven).
- Verwijder van hitte en smaaktest, voeg meer vissaus toe tot de gewenste smaak is bereikt. Als je je Pad Thai een beetje aan de zoute kant lekker vindt, raden we aan 1 tot 2 eetlepels vissaus toe te voegen.
- Gedeelte op afzonderlijke borden en voeg een limoenwig aan de zijkant toe. Vóór het eten top met de resterende groene ui en knijp over de limoenwig en werk af met een flinke hoeveelheid gehakte / gemalen noten.
- Voor degenen die er zo van houden, extra pikant, serveer met Thaise chilisaus aan de kant, en geniet ervan!
* Opmerking: hoewel we vandaag Pad Thai-saus associëren met tamarinde, komt in dit authentieke Zuid-Thaise recept de zuurheid van een combinatie van rijstazijn en limoensap in plaats daarvan. Traditioneel (enkele honderden jaren geleden) werd Pad Thai op deze manier gemaakt - zonder tamarinde - en versies van deze originele formule zijn nog steeds te vinden in verschillende regio's van Thailand. Dit specifieke recept werd mij geleerd door een lokale Thaise chef-kok in het zuidwesten van Phuket, Thailand.
* Gebruik tarwevrije ketjap voor glutenvrije diëten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 563 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 123 mg |
| Natrium | 1,509 mg |
| koolhydraten | 50 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 35 g |