Hoewel de meeste mensen waarschijnlijk niet aan roomkaas denken als ze aan hun favoriete kaas denken, is dit populaire zuivelproduct in feite een kaas! Roomkaas is een verse kaas die niet is verouderd. Het is een Amerikaanse culinaire uitvinding, ontwikkeld in 1872 in de staat New York. Een kaasdistributeur vroeg al snel de ondernemende melkveehouder om de roomkaas in volume te produceren onder de handelsnaam "Philadelphia Brand®." Het bedrijf werd uiteindelijk in 1928 door Kraft Foods gekocht en is nog steeds het meest algemeen erkende merk van roomkaas in de Verenigde Staten.
Voor veel Amerikanen is het een smakelijk ontbijtnietje, maar er zijn ook veel andere toepassingen voor roomkaas.
Wat is roomkaas?
Roomkaas is vergelijkbaar met Frans Neufchatel omdat het gemaakt is van koemelk, maar het is anders omdat het niet-gerijpt is en vaak emulgatoren bevat om stevigheid te verlenen en de houdbaarheid te verlengen. De wet van USDA vereist dat standaardroomkaas ten minste 33 procent vet bevat en niet meer dan 55 procent water, hoewel er nu ook vetarme en niet-vette variëteiten op de markt zijn.
Roomkaas is gecategoriseerd als verse kaas, omdat deze niet wordt gebruikt. Als gevolg hiervan heeft het een korte houdbaarheid na opening. Roomkaas moet worden gekoeld, zelfs als het ongeopend is, om te voorkomen dat het bederft. De smaak is mild, fris smakend en zoet, maar heeft toch een aangename lichte toets. Bij kamertemperatuur verspreidt roomkaas zich gemakkelijk en heeft een zachte en romige textuur. Het wordt verkocht in folie gewikkelde blokken of in een zacht gespreide vorm met lucht ingeslagen om het smeerbaar direct uit de koelkast te maken.
Veel gearomatiseerde versies zijn nu ook beschikbaar, waaronder die met kruiden, fruit en zelfs zalm die erin is gemengd.
Kun je thuis roomkaas maken?
Het is zeker mogelijk om uw eigen roomkaas te maken op voorwaarde dat u een startercultuur heeft. De recepten zijn vrij eenvoudig en stellen chef-koks in staat om hun eigen smaakvariëteit te maken.
Hoewel de recepten niet moeilijk te volgen zijn, vinden sommigen ze tijdrovend en een beetje arbeidsintensief. Het kan tot 12 uur duren voordat roomkaas is gedraineerd tot de gewenste consistentie. Na al die uren wachten blijft de creatie nog maar ongeveer een week in de koelkast. Het kan leuk zijn om op een feest zelfgemaakte roomkaas te laten zien, maar de meeste koks vinden een gekochte winkel veel eenvoudiger.
Waar wordt roomkaas voor gebruikt?
Roomkaas is een van Amerika's meest geconsumeerde kazen vanwege de grote verscheidenheid aan toepassingen. De zachte, romige textuur geeft ook rijkheid, mattering , bagel-toppers en maakt heerlijk lichte en schilferige bladerdeegbodems. Roomkaas is het kenmerkende glazuur voor roodfluwelen koek. Het kan ook worden gebruikt in eenvoudige, niet-gebakken cheesecake-recepten die vooral populair zijn bij mensen die behoefte hebben aan desserts met weinig suiker. Naast deze meer bekende toepassingen, is roomkaas het hoofdingrediënt in vele hartige gerechten, zoals u zult zien in de roomkaasreceptcollectie.