Tarhana is een traditionele, pittige Turkse soep die overal in Anatolië voorkomt. Het is ook de naam voor de droge puls gemaakt van een gefermenteerd mengsel van yoghurt, meel en groenten die als basis voor de soep worden gebruikt.
Tarhana is een nietje in veel delen van Turkije. Tarhana-soep wordt bereid door de gewenste hoeveelheid verkruimelde tarhana te mengen met kokend water, melk, boter en kruiden en deze op een laag vuurtje te koken.
Tarhana-poeder wordt bereid door yoghurt , meel en geraspte groenten zoals rode paprika, tomaat en ui te mengen tot een dikke pasta die meerdere dagen wordt gegist . De pasta wordt vervolgens verdeeld, gedroogd en verkruimeld om tarhana-poeder te maken.
Je kunt tarhana-poeder kopen in de meeste Turkse boodschappen en markten in het Midden-Oosten. Veel koks, vooral die op het platteland, geven er de voorkeur aan om hun eigen tarhana te maken. Dit gebeurt meestal één keer per jaar in de zomer wanneer het drogen van de pols gemakkelijk is.
Als je je eigen droge tarhan wilt maken en bewaren, volg dan dit eenvoudige recept dat ik thuis gebruik. Het maakt veel pulsen, dus hebben verschillende grote glazen voorraadpotten bij de hand, of maken kleinere potten om cadeau te doen.
Wat je nodig hebt
- 1 pond rode pepers (zoet)
- 1 pond uien
- 1 pond tomaten
- 4 kopjes water
- 16 ons kikkererwten (gekookt of ingeblikt, uitgelekt)
- 16 ons yoghurt (gewoon)
- 2 pond bloem
- 1 pakketgist (actief, droog)
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel warme rode paprika (vlokken)
- 1 theelepel zwarte peper
Hoe het te maken
- Maak de groenten schoon en doe ze in een grote pan met het water. Kook ze zachtjes tot ze heel zacht zijn. Giet ze af, voeg de gekookte kikkererwten toe en pureer het mengsel in een blender of keukenmachine. Als het mengsel te waterig lijkt, laat het dan een paar minuten in een zeer fijne draadzeef zitten om het overtollige water weg te laten druppelen.
- Doe de warme groentepuree in een grote mengkom. Voeg de yoghurt toe en meng goed. Meng de actieve droge gist en kruiden.
- Begin nu met het toevoegen van bloem heel langzaam en werk het volledig in het mengsel met je handen. Ga door met dit proces totdat alle bloem gelijkmatig is gemengd en je een glad beslag hebt.
- Bedek de bovenkant van de kom met wat plasticfolie en een handdoek en plaats deze 5 dagen op een warme plaats. Controleer het beslag elke dag en roer het om de gisting gelijk te houden.
- Verwijder de handdoek op de vijfde dag en wikkel hem om en roer het mengsel goed. Het zou een zuur aroma moeten hebben en feloranje van kleur zijn.
- Verdeel het beslag door grote lepels op bakplaten te leggen bedekt met antiaanbaksel bakpapier. Laat de vellen op een droge plaats staan tot een kant van de pasteitjes volledig droog is. Draai ze om en laat de andere kanten drogen.
- Nadat de pasteitjes droog zijn, kun je beginnen ze met je vingers uiteen te breken. De centra zullen nog steeds vochtig zijn, dus laat meer tijd over voor het verder drogen van de grof verkruimelde tarhana.
- Herhaal het verkruimel- en droogproces meerdere keren totdat de stukjes klein genoeg zijn om door een keukenmachine of fijne zeef te dringen.
- Zodra je veel fijn poeder hebt, verspreid je het op de trays en blijf je het drogen, waarbij je af en toe het poeder met je handen verschuift.
- Aan het eind zou je een fijne puls moeten hebben die helemaal droog is. Zolang u er zeker van bent dat het grondig is gedroogd, kunt u de hartslag in glazen containers langer dan 1 jaar opslaan zonder koeling.
- Om tarhana-soep te maken, kook je eenvoudig een paar eetlepels van de pols in hete melk of water totdat het dik wordt en voeg je boter, zout en kruiden naar smaak toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 53 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 1 mg |
| Natrium | 207 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |