Zoet en pittig, deze smaak is geweldig bij hotdogs, maar vooral lekker in deviled eieren en aardappelsalade. Het schillen van de komkommers is optioneel, maar resulteert in een warme, zonnige kleur die een leuke afwisseling is van de meer traditionele groene zoete smaak .
Dit recept kan worden verdubbeld.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes komkommer (gezaaid en fijngehakt)
- 2 kopjes rode paprika (zaad en fijngehakt)
- 1 kopje ui (geschild en fijngehakt)
- 2 eetlepels zout (koosjer of ander niet-gejodeerd zout)
- 1/2 kopje appelciderazijn
- 1 1/2 theelepels maïszetmeel (of ClearJel)
- Driekoppige suiker
- 1/2 theelepel selderijzaad
- 1/4 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel nootmuskaat
Hoe het te maken
- Snijd de stengel en bloemuiteinden van de komkommer en compost af of gooi ze weg. Schil de komkommers (optioneel, maar maak een dramatisch verschil in de kleur van de afgewerkte saus - zie opmerking hierboven). Snijd de komkommers in de lengte. Schep de zaadjes eruit met een kleine lepel.
- Hak de komkommers heel fijn, of pulseer een paar keer in een keukenmachine. Breng de fijngehakte komkommer over naar een grote, niet-reactieve kom (geen aluminium).
- Schil de ui en snijd de uiteinden af. Snijd de stengeluiteinden van de paprika's af en verwijder de zaden. Snij de ui en paprika fijn, of pulseer een paar keer in een keukenmachine. Je wilt dat de groenten in kleine stukjes zijn, maar niet volledig verpulverd in een puree. Voeg de ui en paprika aan de komkommer in de kom toe.
- Voeg 2 eetlepels koosjer of ander niet-gejodeerd zout toe aan de groenten en meng goed. Als dat veel zout lijkt, maak je geen zorgen. Je spoelt het grootste deel later uit. Het zout is er om water uit de groenten te halen, een stap die resulteert in een betere textuur en smaak in de afgewerkte saus.
- Bedek de schaal met groenten en laat deze 24 uur in de koelkast liggen.
- Breng de groenten over naar een fijnmazige zeef of zeef en laat ze een paar minuten uitlekken. Spoel ze goed af met koud water en laat ze opnieuw uitlekken. Haal nog meer vloeistof uit door te knijpen met je schone handen (knijp hard), of door de groenten tegen de zeef te drukken met de achterkant van een houten lepel.
- Klop het maizena of ClearJel in de koele of azijn op kamertemperatuur. Roer de kruiden en suiker erdoor. Breng het op middelhoog vuur aan de kook, vaak roerend om de suiker te helpen oplossen en klonters te voorkomen.
- Voeg de groenten toe als de siroop kookt en translucent wordt. Laat de smaak 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Schep de saus in schone, hete inmaakpotten en laat 1/2-inch ruimte over. Het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren . Schroef de inblikkende deksels op. Verwerk ze in een kokend waterbad gedurende 10 minuten (pas de conserveringstijd aan als u op grote hoogte woont).
Zodra de potten zijn verwerkt en geseald, blijven Sweet Pepper en Cucumber Relish op kamertemperatuur gedurende maximaal 1 jaar. Het is daarna nog steeds veilig om te eten, maar de kwaliteit zal afnemen. Eenmaal geopend, bewaar de potten in de koelkast.
U kunt ook de potten in het kokende waterbad overslaan en in plaats daarvan in de koelkast plaatsen. De smaak zal maximaal 3 maanden in de koelkast blijven.
De smaak zal nog beter zijn als je een week kunt wachten voordat je de saus gebruikt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 34 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 583 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |