Boter is het hoofdingrediënt in bijna alle traditionele bakrecepten, die worden gebruikt voor brood, brownies , cakes, koekjes, cupcakes, snel brood en zo ongeveer alles, en de meeste zuivelvrije recepten zullen olie, sojamargarine of bakvet gebruiken om in te staan voor boter in een bepaald recept, soms het verminderen van het vet met gepureerde vruchten zoals appels, bananen of dadels. Om gezondheidsredenen geven veel mensen de voorkeur aan vloeibare olie zoals canola en olijfolie in plaats van boter voor zuivelvrij bakken, en hoewel dit in veel gevallen nog steeds fantastische resultaten zal opleveren, is het ook vaak zo dat het er niet in kan staan voor boter alleen.
Wanneer moet u olie gebruiken en wanneer moet u Margarine gebruiken?
Dus wanneer is het oké om olie te gebruiken en wanneer is het beter om margarine en bakvet te gebruiken?
Allereerst, om te begrijpen hoe je boter op de juiste manier kunt vervangen, is het belangrijk om te weten hoe het werkt in verschillende bakrecepten. In de meeste recepten voor cakes, cupcakes en snelle broden, is het proces van het opromen van boter met kristalsuiker uiterst belangrijk om de gelijkmatige, rijke, sponsachtige textuur te bereiken die zo definitief is voor deze producten. Het is tijdens de 3 tot 5 minuten om de suiker in de boter te kloppen tot het "luchtig" is dat de suikerkorrels in de boter snijden en het dichte vet beluchten om cakes een rijke textuur en smaak te geven die ook zullen stijgen.
Taarten bakken zonder boter
Het is vanwege deze stap "creme" dat het gebruik van alleen olie in plaats van boter voor cakes en cupcakes in plaats van margarine of bakvet problematisch kan worden.
Oliën werken meestal het beste in recepten die vloeibare suikers zoals honing, ahornsiroop, melasse of andere stropen gebruiken, samen met bakmiddelen, andere vaste vetachtige aardnoten en een soort van emulgerende ingrediënt zoals eieren of vervangende eieren, zoals in deze zoals in deze zuivelvrije carrot cake die een combinatie van gemalen noten, olie, eiwitten en gepureerd fruit gebruikt om zowel vocht als lift te bereiken, zonder de textuur op te offeren.
Het scheiden van eieren , het kloppen van de dooiers met de suiker of zoetstof, en dan het vouwen van het eiwit in de andere ingrediënten is een andere geweldige manier om je op olie gebaseerde cakes en snel brood zowel rijkdom als lift te geven en je kunt bakken zonder margarine of bakvet te gebruiken .
Het is vaak zo dat op olie gebaseerde veganistische en zuivelvrije taarten die geen eieren gebruiken, een beetje compact lijken of de smeltende rijkdom van boterhammen missen, maar dit probleem kan worden verholpen door olie te combineren met een soort vast vet, zoals gemalen noten of chocolade. Dit recept voor zuivelvrije duivels etenstaart maakt bijvoorbeeld gebruik van gesmolten zuivelvrije chocolade, olie en soja-yoghurt, samen met droge ingrediënten, en heeft dus voldoende zoetheid en body terwijl het toch vochtig en rijk blijft. Het bereikt zijn stijging door de combinatie van bakmiddelen en sojayoghurt te gebruiken, en door de chocolade samen met de olie en een beetje suiker te gebruiken, komt het noch dicht noch droog uit.
Cookies bakken zonder boter
Koekjes en zandkoekjes gebruiken traditioneel boter voor rijkdom en dichtheid, maar vertrouwen minder op boter voor de "lift" die nodig is in recepten zoals cakes. Om deze reden zijn cookies vaak veel gemakkelijker om zuivelvrij te maken, en het simpelweg vervangen van de boter met margarine of plantaardig bakvet is bijna altijd zo.
Het succesvol gebruiken van olie in zuivelvrije koekjesrecepten hangt echter, net als bij cakes, sterk af van de andere ingrediënten in het recept. Het gebruik van olie in recepten met vloeibare siropen en aardnoten zal een koekje met een zandkoektextuur produceren terwijl olie in combinatie met eierdooiers wordt gebruikt. Vloeibare zoetstof of kristalsuiker zal een zacht en taai koekje met een cakeachtige textuur produceren. Als u ervoor kiest olie en vloeibare zoetstof zonder eieren te gebruiken, maakt u in de meeste gevallen en afhankelijk van het aantal droge ingrediënten dat u gebruikt, een dun, knapperig koekje of een koekje met een muffin-toptextuur.
Over het algemeen is in koekjesrecepten en andere dichte, zoete dessertrecepten zoals taartdeeg en schoenmakers het gebruik van margarine en bakvet de beste keuze. De uitzondering op deze regel is voor het bakken van koekjes die geen bakmiddelen gebruiken of bedoeld zijn om enigszins dicht en droog te zijn, zoals deze zuivelvrije duimafdrukkoekjes of deze zuivelvrije Chocolade en Gember Biscotti.
Koekjes en gebakjes bakken
Voor rijke bakproducten die bakmiddelen of gist gebruiken en weinig of geen suiker of zoetstof zoals koekjes en gebak, zal het gebruik van olie het eindproduct echt achterlaten dat zowel textuur als smaak mist. Deze recepten zijn oneindig veel succesvoller met het gebruik van soja-margarine of bakvet dan wat dan ook. Door olie te combineren met gemalen noten in koekjes- of gebakrecepten, is de meelachtige broodachtige textuur die deze gebakken producten definieert, niet mogelijk. Het gebruik van extra eieren voor rijkdom zorgt niet voor de gewenste droge textuur en zal een enigszins koekachtige consistentie produceren. Echt, olie doet deze producten gewoon niet. Dit wil niet zeggen dat olie niet kan worden gebruikt in deze recepten, maar dat terwijl je nog steeds iets lekkers kunt produceren, het gewoon heel anders zal zijn dan het traditionele product dan wanneer je soja-margarine, bakvet of een ander halfvast vet had gebruikt dat lijkt meer op boter.
Ongezouten boter versus Margarine
Ten slotte vragen de meeste bakrecepten om ongezouten boter , en alle soja-margarine en -bramen die we tegenkomen zijn niet ongezouten. Om rekening te houden met deze ongelijkheid, verlaagt u simpelweg de hoeveelheid zout in een bepaald recept met ¼ t. per ½ kopje margarine.
Last but not least: Kokosolie is echt een van de weinige uitzonderingen op alle hierboven genoemde regels. Kokosolie is vergelijkbaar met boter, omdat het vast is als het koud is, halfvast bij kamertemperatuur en vloeibaar als het wordt verwarmd, en dus werkt het bij vrijwel alles, van koekjes en cakes tot groentegerechten. Het is duur, dus probeer het bij groothandels te kopen of in de uitverkoop.