Ben je een fan van zoete, stroperige mediterrane desserts zoals baklava ? Hier is nog een snoepje om aan je lijst toe te voegen. Het is een populair Turks dessert genaamd 'ekmek kadayıfı' (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
De beste manier om deze Turkse klassieker te omschrijven is zoiets als een mix tussen baklava en broodpudding. Het is eigenlijk een heel eenvoudig dessert gemaakt van lagen van rusk-achtige pauze verzadigd in siroop en bekroond met 'Kayk,' of Turkse clotted cream .
'Ekmek kadayıfı' moet niet worden verward met 'tel kadayıfı' of versnipperd deeg, een ander populair dessertingrediënt.
Net als de stroperige neven zijn 'şekerpare' en 'künefe' 'ekmek kadayıfı' bijna overal in Turkije te vinden, van de beste restaurants tot werkplekcafetaria's. Het is ook een populair gerecht om thuis te maken, omdat je kant-en-klare 'ekmek kadayıfı' in de meeste markten kunt kopen. Het wordt geleverd in verschillende maten klaar om te worden gedrenkt in siroop en gegarneerd met room en noten.
De beste plaats om te genieten van het authentieke 'ekmek kadayıfı' dessert is in een goed Turks restaurant. Als je het thuis wilt maken, kun je soms de ingrediënten vinden in de markten in het Midden-Oosten of op websites die Turkse ingrediënten verkopen.
Je kunt ook expirementeren met verschillende soorten brood. Een groot brood met een poreuze maar stevige textuur dat in veel siroop zal blijven werken, zal goed werken. Verwijder de korst met een scherp mes en snijd het brood in grote plakjes van ongeveer 2,5 cm dik.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgroot pakket droog 'ekmek kadayıf'
- 4 kopjes suiker
- 4 ½ kopje water
- 1 eetlepel citroensap (sap van ½ citroen)
- 1/4 kop pistachenoten (gemalen, voor garnering)
- 1 kopje Turkse 'kaymak' (of clotted cream, voor garnering)
Hoe het te maken
- Als je klaar bent met 'ekmek kadayıfı', moet je het eerst natmaken met kokend water om het te verzachten. Begin met het plaatsen van de 'kadayıf' bruine kant naar beneden in een ondiepe, ronde bak van dezelfde grootte. Giet voldoende kokend water over het brood om het te bedekken en laat het 15 minuten rusten.
- Wanneer de tijd om is, verwijdert u het natte brood en legt u het op een schone handdoek of een dikke laag gevouwen papieren handdoeken. Wring het extra water uit door het brood gelijkmatig in te drukken. Laat het een paar minuten op de handdoek rusten. Gooi het water in de lade weg en doe het bevochtigde brood weer naar binnen.
- Doe de suiker in een grote pan en laat hem langzaam smelten op een middelhoog vuur. Laat het karamelliseren totdat het een donkere honingkleur krijgt. Voeg het water toe en breng het aan de kook. Voeg het citroensap toe zodra het kookt. Laat de siroop ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen, en zet dan het vuur uit. De siroop moet dik zijn en de kleur van lichte honing.
- Snij met een scherp mes een grote kruisvorm in het midden van het bevochtigde brood. Dit zal de siroop helpen doordringen. Plaats de metalen bak op een laag vuur op het vuur. Laat de siroop langzaam over de bovenkant druppelen. Draai het dienblad rond de brander om het brood te helpen de siroop te absorberen.
- Al het brood moet verzadigd raken met de siroop waardoor het donkerder wordt. Wanneer alle siroop volledig is opgenomen, haalt u de bak uit het vuur en laat u hem afkoelen.
- Om te serveren, knip je de 'ekmek kadayıfı' in vierkanten of driehoeken. De traditionele manier om het te garneren is door een dikke laag gestolde room tussen twee lagen brood te doen, maar je kunt het ook in plaats daarvan op de top zetten. Bestrooi de bovenkant van het dessert met gemalen noten.