Eigenschappen, variëteiten, gebruiken en opslag
Pinda-olie is een milde olie die uitstekend geschikt is om te bakken en die vaak wordt gebruikt in Aziatische keukens. Pinda-olie wordt aangeboden in verschillende variëteiten en kan worden gekocht bij de meeste grote warenhuizen.
Gebruik van pindaolie
Pinda-olie wordt gebruikt om te braden , te sauteren en eenvoudig om smaak toe te voegen. Hoewel de meeste soorten pindaolie een zeer lichte, neutrale smaak hebben, kunnen ze soms een enigszins notige smaak hebben. Geroosterde pinda-oliën hebben een sterke smaak en worden meestal na het koken toegevoegd voor extra smaak.
Pindaolie is perfect geschikt om te braden vanwege het hoge rookpunt. Pinda-olie rookt op ongeveer 435 graden Fahrenheit, wat betekent dat het bestand is tegen de hoge temperaturen die nodig zijn om de meeste voedingsmiddelen te frituren. Pinda-olie is ook uniek omdat het geen smaken absorbeert van het voedsel dat erin is gebakken, wat betekent dat meerdere soorten voedsel kunnen worden gefrituurd in dezelfde partij olie zonder kruisbesmetting van smaken. Om deze reden is pindaolie een favoriet geworden in grootschalige voedselbewerkingen waarbij meerdere soorten voedsel vaak in een friteuse worden gekookt voordat de olie wordt vervangen.
Pinda-olie-variëteiten
Er zijn tegenwoordig verschillende soorten pindaolie op de markt. Van geraffineerde 100% arachideolie tot pinda-olie-mengsels, elk heeft unieke smaken en kookeigenschappen.
Geraffineerde pindaolie - Dit is de meest voorkomende vorm van pindaolie die wordt gebruikt voor het koken. Deze olie is verfijnd om smaken en kleuren te verwijderen, waardoor het een volledig neutrale bakolie is.
Het verfijningsproces verwijdert ook allergenen, waardoor het veilig is voor mensen met pinda-allergie.
Virgin of Cold Pressed Peanut Oil -Deze pinda-olie is niet verfijnd en behoudt veel van zijn natuurlijke aroma's en aroma's. Zelfs maagdelijke pindaolie heeft een lichte smaak en kan worden gebruikt zonder de smaken van andere ingrediënten te overheersen.
Geroosterde pindaolie - Pinda 's kunnen worden geroosterd voordat ze hun olie verdrijven, wat zorgt voor een diepe nootachtige smaak en een donkere goudbruine kleur. Deze olie wordt meestal gebruikt voor aroma's, in plaats van koken. Na het koken kan het over voedsel worden gesprenkeld of aan dressings, sauzen en marinades worden toegevoegd.
Pinda-olie-mengsels - Arasololie wordt soms gemengd met goedkopere oliën, zoals sojaolie, om ze betaalbaarder te maken. Het wordt meestal gemengd met een olie met een vergelijkbaar hoog rookpunt, om zijn uitstekende frituurkwaliteiten te behouden.
Pinda-olieallergieën
Ongeraffineerde arachideolie of geroosterde pindaolie kan een allergeen gevaar vormen. Pinda-oliën met het label "verfijnd", waaronder de variëteiten die het vaakst worden gebruikt in foodservicebedrijven, hebben al hun allergene verbindingen verwijderd. Volgens de FDA Allergeenlabeling en Consumentenbeschermingswet van 2004 kunnen deze geraffineerde oliën worden uitgesloten van het label 'een groot voedselallergeen'.
Pindaolie bewaren
Een ongeopende verpakking met pindaolie blijft ongeveer een tot twee jaar vers. Bewaar het op een koele, donkere plaats om de levensduur te verlengen.
Pinda-olie die is gebruikt om te frituren, kan worden opgeslagen en opnieuw worden gebruikt. Gebruikte pindaolie moet worden bewaard in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats, bij voorkeur in de koelkast.
Oververhitting van pindaolie (voorbij het rookpunt ) zal de levensduur aanzienlijk verkorten. Door ervoor te zorgen dat alle voedseldeeltjes zijn uitgefilterd voorafgaand aan de opslag, blijft de versheid behouden. Eenmaal geopend of gebruikt, moet pinda-olie binnen zes maanden worden gebruikt.