Genoemd door CNN als een van de 40 beste Indonesische gerechten, bakso is in wezen een straatvoedsel en de Amerikaanse president Obama is er dol op.
Wat is bakso? Bakso is Indonesische gehaktbal. Wanneer geserveerd met noedels en bouillon, is het gerecht mee bakso. Maar gehaktballen zijn alomtegenwoordig in Aziatische noedelsoepen - wat maakt de Indonesische bakso anders? Bakso, of het nu vlees, vis of kip is, is dichter en rijker vanwege de pasta die wordt gebruikt om ze te maken. De pasta wordt surimi genoemd.
Net als laksa is er geen definitief recept voor het maken van mee bakso. De soep kan worden gemaakt van vlees, zeevruchten of kip, of een combinatie van alle. De gehaktballetjes kunnen rundvlees, varkensvlees, kip, vis of andere zeevruchten bevatten.
In Azië is een breed scala aan vlees- en visballen beschikbaar in de boodschappen. Dat is niet altijd het geval buiten Azië. Hoewel bakso in Aziatische winkels kan worden gekocht als je geluk hebt, als je niet weet wat er precies in zit, is het eenvoudig genoeg om bakso thuis te maken. Vermaal gemalen vlees of zeevruchten met smaakmakers en kruiden totdat het mengsel de textuur van een kleverige pasta verkrijgt. Een keukenmachine is handig maar niet essentieel. Vorm de pasta in ballen en kook in kokende bouillon.
Als je gehaktballen hebt, is het eenvoudig om een kom mee bakso te maken. Wat tijd kost, is het maken van de bouillon die je echt goed en rijk en smakelijk wilt hebben. En dat duurt lang en langzaam koken.
Wat je nodig hebt
- 5 pond rundvleesbeenderen (bij voorkeur van de steel en met het merg intact)
- 1 knop van gember (geschild)
- 4 teentjes knoflook, licht ingeslagen
- een 2-inch stuk kaneelschors
- 3 kardemompeulen, licht bonsde
- 3 teentjes
- 6 zwarte peperkorrels
- 18 gehaktballen
- 1 kleine wortel (in dunne plakjes gesneden)
- 4 kopjes spinazie (of paksoi , gespoeld)
- 3 kopjes eiernoedels (gekookt)
- 1/2 kop knapperige sjalotten (gekochte winkel is oké)
- Optioneel: 3 hardgekookte eieren, in de lengte verdeeld
Hoe het te maken
- Plaats de runderbotten in een pot. Bedek met water. Aan de kook brengen; strooi elk uitschot af dat stijgt. Voeg de gember, knoflook, kaneel, kardemom, kruidnagel en peperkorrels toe. Laat het minstens twee uur sudderen.
- Zeef de bouillon en giet terug in de pot; gooi de botten en aromaten weg. Verwarm de bouillon tot deze pruttelt. Laat de gehaktballetjes vallen.
- Spoel de gesneden wortel en spinazie met een keukenspinnetje apart in de hete bouillon.
- Verdeel de noedels over drie kommen.
- Verdeel de wortelschijfjes en spinazie in drie porties en doe ze in de kommen naast de noedels.
- Schep de hete soep en gehaktballetjes rechtstreeks in de kommen.
- Boven elke kom met gefrituurde sjalotten en gespleten hardgekookte eieren, indien gebruikt.
- Serveer meteen.