Gebruik dit recept om minari of gekruide Koreaanse waterkers te maken. Deze peperige Koreaanse groenteschotel is een populaire namul (plantaardige kant) en ingrediënt in bibimbap , de gemengde rijstgerecht die misschien wel de meest beroemde Koreaanse schotel ter wereld is. Minari is levendig, eenvoudig gekruid, maar met veel smaak zoals andere bittere groenten. Als je nog niet klaar bent om Koreaanse voorgerechten te maken, probeer dan eerst deze waterkerschaal te maken en werk je vervolgens op tot Koreaanse nietjes zoals Bibimbap.
Als je een westerling bent, ben je misschien helemaal niet bekend met Koreaanse waterkers. Maar de oosterse versie is niet zo anders. Dat komt omdat minari een waterplant is, net als Amerikaanse of Europese waterkers, maar het heeft een veel sterkere kruidensmaak. Het wordt ook soms aangeduid als Chinese selderij of Japanse peterselie. Minari moet echter niet worden verward met Mitsuba in supermarkten.
Wat je nodig hebt
- 1 bosje (ongeveer 6 tot 8 oz) waterkers (gewassen en getrimd)
- 1 lente-ui (gehakt)
- 1/2 theelepel knoflook (fijngehakt)
- 1/2 theelepel sesamolie
- 1 theelepel sesamzaadjes
- 2 tl
- sojasaus
- 1 theelepel suiker
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Breng een grote pan water aan de kook met 6 kopjes water en 2 eetlepels zout.
- Blancheer de waterkers tot ze verwelkt. (Dompel het in ongeveer 30 seconden in het kokende water en verwijder het snel).
- Schud de geblancheerde waterkers snel in ijskoud water.
- Laat de waterkers leeglopen en knijp er doorheen om overtollig water te verwijderen.
- Snijd waterkers in 2 tot 3-inch lengtes.
- Meng waterkers in een mengkom met de resterende kruideningrediënten.
- Meng goed om te combineren en te kruiden.
Interessante feiten over waterkers en waterdropkruid
Waterkers behoort tot een geslacht van planten in de familie Apiaceae. Het heeft de neiging om te groeien in vochtige grond, moerassen of water.
Verschillende soorten bevatten oenanthotoxin, dat giftig is. Een giftige variëteit, O. crocata , lijkt op selderij en heeft wortels die op witte wortels lijken. Dieren en mensen zijn gestorven na blootstelling. Dit soort waterkers is bijzonder gevaarlijk omdat het op een aantal eetbare planten lijkt.
Aziatische waterkers behorende tot de soort O. javanica is algemeen bekend als Chinese selderij of Japanse peterselie en is eetbaar. In feite groeien veel landen in Oost-Azië. Het wordt ook geteeld in Zuid-Azië en Italië.
Waterkers heeft een aantal gerapporteerde gezondheidsvoordelen. Het wordt verondersteld om te helpen met libido, kater te genezen en zelfs de geestelijke gezondheid te verbeteren. Inheemse Amerikanen gebruikten waterkers om lever- en nierproblemen te behandelen, met name om nierstenen op te lossen. Omdat waterkers een aanzienlijke hoeveelheid ijzer en andere mineralen bevat, wordt het vaak gebruikt als een bloedzuiveringsinstallatie. Het ijzergehalte is hoger dan bij spinazie. Het bevat ook meer calcium dan melk en driemaal de hoeveelheid vitamine E als sla. Vanwege het watergehalte is waterkers een caloriearm voedsel en bevat het ook goede porties vitamine A en C.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 22 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 255 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |