Waar denk je als eerste aan als je denkt aan Mexicaans eten - bonen, rijst, hete pepers? Eigenlijk gaat authentiek Mexicaans eten grotendeels over sauzen. Er zijn kooksauzen, tafelsauzen en gebottelde sauzen in overvloed; zelden zal er een hapje of een maaltijd in Mexico zijn zonder een soort van saus of er op zijn minst voor beschikbaar.
Ondanks de enge betekenis die het heeft in de Verenigde Staten, is het Spaanse woord voor elke saus salsa .
Dat klopt, alles van ketchup ( salsa cátsup ) of Worcestershire ( salsa inglesa ) tot Hollandaise ( salsa holandesa ) tot een Aziatische zoet en zuur ( salsa agridulce ) - ze worden allemaal als salsa's beschouwd. Het Amerikaanse concept van salsa, een op tomaten gebaseerd mengsel bedoeld voor gebruik met chips, is slechts een klein deeltje in het enorme universum.
Mexicaanse tafelsausen
Tafelsauzen zijn die, logisch genoeg, vaak op tafel geplaatst voor elke persoon om het voedsel in de gewenste hoeveelheid in te gieten, te strooien of op te scheppen. Ze hebben de neiging pittig te zijn, maar de mate van kruidigheid varieert sterk, afhankelijk van het soort paprika dat wordt gebruikt bij het maken, het beoogde 'doelwit'-voedsel en regionale en persoonlijke smaak. Amerikaanse "salsa" is een tafelsaus - maar het is slechts een van de honderden soorten.
Voorbeelden van tafelsauzen zijn pico de gallo en salsa verde .
Ook inbegrepen in deze groep zijn guacamoles en die commercieel geproduceerde flesjes sauzen (vaak diep rood of oranje gekleurd - Valentina, Búfalo en Cholula zijn enkele veelvoorkomende merknamen).
Hoewel niet precies in de vorm van sauzen, zitten er ook ingelegde jalapeno-pepers en soortgelijke specerijen in, om de eenvoudige reden dat ze op dezelfde manier worden gebruikt als tafelsauzen.
Waarop moet je ze gebruiken?
Er bestaan tafelsauzen om gewoontjes buitengewoon te maken, dus verbuig ze niet om eenvoudig een dipje te maken.
Probeer ze op gebakken of roerei , gewoon vlees, pasta en kaasgerechten (van quesadilla's tot mac en kaas tot soufflé), hamburgers en hotdogs, gebakken of gebakken aardappelen, soepen en stoofschotels, en ja, taco's - vooral taco's.
Welke tafelsaus moet worden gebruikt?
Over het algemeen is de keuze van de tafelsaus afhankelijk van persoonlijke smaak en mogelijkheden: maak degene die je het lekkerst vindt of degene waarvoor je de ingrediënten bij de hand hebt. Als je gasten wilt hebben, is het vaak verstandig om meer dan één (met verschillende niveaus van pikantheid), bijvoorbeeld een rode en groene, of een romige guacamole en een pittige tomatensalsa, te bereiden voor de gasten. een keuze.
Er zijn natuurlijk een paar gerechten die traditioneel worden geserveerd met een bepaalde tafelsaus. Cochinita Pibil, bijvoorbeeld, wordt meestal gepaard met een ui en habanero-saus, en de taco's al pastor lijkt op natuurlijke wijze te gaan met de saus van Chili de Arbol. Besteed aandacht aan aanbevelingen voor tafelsaus als ze in een bepaald Mexicaans recept worden gegeven.
Mexicaanse kooksausen
Koken sauzen zijn die die worden gebruikt om een recept te maken. De hoofdingrediënten van het gerecht worden meestal in de saus geplaatst door de persoon die het voedsel maakt, in tegenstelling tot de saus die door de persoon die het eet, wordt besprenkeld.
Koken sauzen hebben ook de neiging pittig te zijn, hoewel vaak niet in de mate dat tafelsauzen zijn; dit is goed, want als je bedenkt dat je over het algemeen veel meer van een kooksaus eet dan van een tafelspecerij.
Een van de beste dingen over Mexicaanse kooksauzen is hun veelzijdigheid. Hoewel er sommige kooksauzen zijn die zeer nauw worden geïdentificeerd met specifieke gerechten (bijvoorbeeld kip of kalkoen met een molsaus), kan praktisch elke kooksaus op veel verschillende manieren worden gebruikt. Een voorbeeld: varkensvlees in groene saus is heerlijk - zoals kip, rundvlees, chicharrón, worstjes of zelfs eieren in de groene saus.
Sauzen zijn vaak handig bij het aanpassen van traditionele Mexicaanse gerechten aan de smaken en behoeften van de specifieke omstandigheden van elk gezin. Tijd om uw consumptie van rood vlees te verminderen? Koken sauzen werken bijna altijd net zo goed met kip, vis of tofu.
Wilt u geld besparen? Een ei kan een feestmaal zijn als het wordt gekookt in een heerlijke saus. Leer maar één Mexicaanse kooksaus te maken en je hebt een krachtige, veelzijdige basis aan je repertoire toegevoegd.
Subcategorieën van kooksausen
- Tomaten- en tomatillo-sauzen zijn heerlijke creaties met een van die ingrediënten als hoofdelement. Ze bevatten meestal ook verse of gedroogde chili pepers, ui, zout en / of knoflook, en soms extra ingrediënten. Voorbeelden: ranchera-saus , saus van veracruz .
- Mollen zijn vaak relatief dikke en complex smakende sauzen die een verscheidenheid aan zaden, kruiden en specerijen bevatten. Enkele bekende mollen zijn mol poblano , Oaxacan zwarte mol en groene mol .
- Mexicaanse adobo's zijn over het algemeen rood van kleur, omdat ze meestal worden gemaakt met gedroogde peper zoals ancho chili of chipotle chili. Een adobo-saus kan een vloeistof zijn waarin vlees wordt gekookt of een dikke pasta die op een groot stuk vlees wordt gewreven, waardoor het een rokerige smaak krijgt. (De term adobo wordt gebruikt voor verschillende soorten bereidingen in andere Latijns-Amerikaanse keukens.)
- Pipianen zijn relatief dikke sauzen gemaakt van pompoenpitten of andere zaden die zijn gemalen en gekookt met andere ingrediënten.
- Roomsauzen verschenen in de Mexicaanse keuken in de 19e en vroege 20e eeuw, een tijd waarin alles uit Frankrijk - inclusief de Franse keuken - in de mode was in de hogere klassen. Room en kaassausen worden tot op de dag van vandaag vaak in Mexico gebruikt in gerechten die bedoeld zijn voor vakanties en speciale gelegenheden. Een voorbeeld hiervan is de room- en walnotensaus die over de klassieke Chiles en Nogada wordt gegoten.