Je bier is bitter, maar hoe bitter?
International Bitterness Units (IBU) is de standaardmeting van waargenomen bitterheid in bier, een kwaliteit die wordt verleend door de toevoeging van hop tijdens het brouwproces. Deze standaard meting van de bitterheid is een functie van de alfazuurconcentratie in een hopstam (zie de lijst van hop- en alfazuurstofgehalte hier) en de totale kooktijd van een bier waarbij hoe langer de kooktijd is, hoe groter de IBU's van een biertje zijn. .
Dit is een belangrijke factor om te bepalen hoe trouw aan een bepaalde stijl een bier is, of het binnen de merkverwachtingen past, of als een maatstaf voor het al dan niet voldoen van een bier aan de specificaties van de brouwer. De meting van IBU's vertegenwoordigt geen delen per miljoen iso-alfazuren in een bieroplossing, hoewel de meting werd ontwikkeld om de correlatie tussen de waargenomen bitterheid in een bier en de concentratie van bittere verbindingen erin te illustreren.
De formule voor het berekenen van IBU's is:
W h × AA% × U aa / V w
waar:
- W h vertegenwoordigt het gewicht van de hop
- AA%: het percentage alfazuren dat aanwezig is in de hop
- U aa : het gebruik van de hop, of het percentage alfazuren dat wordt gebruikt tijdens het brouwen
- Vw : volume wort of bier vóór fermentatie
De hoeveelheid alfazuren in de hop wordt vermenigvuldigd met het gebruik (een maat voor hoeveel van de alfazuren daadwerkelijk zullen worden gebruikt tijdens het brouwen) gedeeld door hoeveel wort er is.
Een eenvoudigere manier om dit te zeggen is dat het van drie dingen afhangt: ten eerste, hoe bitter de hop is, ten tweede, hoeveel hop er is en kan worden gebruikt, en tenslotte, hoeveel bier de hop zal ingaan.
De vier ingrediënten
Alle bier bestaat uit ten minste vier ingrediënten: gemoute granen, hop, gist en water, die elk op een andere manier bijdragen aan het karakter van een bier.
Terwijl hoppier bieren zoals India pale ales en Engels bitter zijn over het algemeen veel meer bitter dan andere meer fruitige en maltier stijlen zoals Duitse Kölsch , alle bieren profiteren van de toevoeging van hop in verschillende capaciteiten.
De meting van International Bitterness Units is ontwikkeld in de jaren 1950 en 60, toen de meeste brouwers ongekoelde hop gebruikten. Tegen de tijd dat hop werd gebruikt bij het brouwen, zou een groot deel van het bitterpotentieel verloren zijn gegaan. Daarnaast beginnen ze, naarmate ze ouder worden, te oxideren en het is deze oxidatie samen met andere transformatieproducten die meer begint bij te dragen aan de bitterheid van het resulterende bier. Aanvankelijk werd een factor 5/7 toegepast op de berekening van IBU's als een methode om het productgehalte afgeleid van hophars in bier dichter in te schatten, hoewel deze schatting niet klopte.
Bierstijlen en IBU's
- American Lager: 5-15 IBU's
- American Light Lager: 8-17 IBU's
- Gerstewijn: 50-100 IBU's
- Belgisch dubbel: 10-25 IBU's
- Belgisch tripel: 14-25 IBU's
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBU's
- Bitter, gewoon: 20-35 IBU's
- Bock: 20-30 IBU's
- Brown Ale: 15-60 IBU's
- Dunkel Lager: 16-25 IBU's
- Imperial Stout: 50-80 IBU's
- India Pale Ale: 40-80 IBU's
- Irish Stout: 25-60 IBU's
- Lambik: 11-23 IBU's
- Pale Ale (Amerikaans): 20-55 IBU's
- Pale Ale, Engels: 20-45 IBU's
- Pilsner (Duits of Tsjechisch): 30-45 IBU's
- Portier: 20-60 IBU's
- Rauchbier: 20-25 IBU's
- Saison: 20-30 IBU's
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU's
- Weizen: 13-17 IBU's