Dit recept voor Almond Honey Nougat lijkt op de populaire Europese zoete Torrone . Het is een taai, zoet gebak bezaaid met drie soorten knapperige noten en subtiel geparfumeerd met extracten en oranjebloesemwater.
Dit recept vereist een zorgvuldige timing, dus zorg ervoor dat u de instructies zorgvuldig hebt gelezen en dat al uw ingrediënten zijn voorbereid voordat u begint. Het is het beste om nougat te maken op een heldere dag met een lage luchtvochtigheid. Overtollig vocht in de lucht kan de textuur van het eindproduct verstoren. Bekijk de fotohandleiding met stapsgewijze instructies voor het maken van nougat .
Wat je nodig hebt
- 3/4 kop hazelnoten (geheel, geroosterd)
- 3/4 kop amandelen (geheel, geroosterd)
- Driekoppige pistachenoten (geheel, geroosterd)
- 2 kopjes suiker
- 1 kop lichte glucosestroop
- 1/2 kopje honing
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 kopje water
- 2 eiwitten (kamertemperatuur)
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 theelepel amandelextract
- 1/4 kop boter (verzacht)
- 1 theelepel oranjebloesemwater (zie opmerking hieronder)
- Optioneel: eetbaar rijstpapier (zie opmerking hieronder)
Hoe het te maken
1. Maak een 9x13 pan klaar door de bodem te bekleden met eetbaar rijstpapier.
2. Plaats suiker, glucosestroop, honing en water in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Roer constant totdat de suiker oplost en gebruik dan een natte deegborstel om de zijkanten van de pan af te vegen om te voorkomen dat suikerkristallen ontstaan.
3. Plaats een suikerthermometer en blijf de siroop koken, zonder te roeren, tot de suikerthermometer 252 aangeeft.
4. Wanneer de suikerstroop de juiste temperatuur nadert, begin je het eiwit te kloppen totdat stijve pieken ontstaan. Probeer het kloppen te timen zodat het stijve piekenstadium samenvalt met de juiste temperatuur van de siroop. Als de eiwitten voor de siroop klaar zijn, stop dan met de mixer zodat ze niet te snel en kruimelig worden.
5. Zodra de suikerstroop 252 is, verwijdert u voorzichtig 1/4 kopje siroop en houdt u de rest van de siroop op het vuur. Laat de hete 1/4 kop siroop langzaam met de mixer in een dunne, gestage stroom in de eiwitten gieten. Klop de blanken gedurende vijf minuten op hoge snelheid totdat ze stevige pieken houden.
6. Terwijl het eiwit wordt geslagen, blijft u de suikerstroop koken totdat de thermometer 315 aangeeft. Bewaak de siroop voorzichtig, omdat deze snel kan oververhitten en aan het einde van het kookproces kan branden.
7. Zodra de siroop 315 bereikt, haal de pan van het vuur. Als u een grote, temperatuurbestendige maatbeker met een tuit heeft, giet u de suikerstroop in het kopje om het gemakkelijker in de menger te gieten. Als dit niet het geval is, wees dan zeer voorzichtig wanneer u met dergelijke hete vloeistoffen werkt. Terwijl de mixer loopt, giet je de hete siroop langzaam in de eiwitten. Sla ze vijf minuten extra hoog op, of totdat ze hun vorm behouden.
8. Stop de mixer en voeg het vanille-extract, amandel-extract, oranjebloesemwater, zout en boter toe. Schakel de mixer weer in en gedurende nog eens vijf minuten of tot een dik lint ontstaat wanneer de garde uit de kom wordt getild. Roer de noten met de hand erdoor.
9. Giet de nougat in de voorbereide pan en gebruik een offset spatel of mes gespoten met anti-aanbakspray om de bovenkant glad te maken. Bedek de bovenkant volledig met een ander vel rijstpapier. Plaats een tweede 9x13 pan bovenop je nougat en plaats een groot boek of ander zwaar voorwerp in de pan om het te verzwaren.
10. Als je klaar bent om de noga te snijden, spuit je een mes met een anti-aanbakspray en laat je het langs de randen van de pan lopen om het snoepje los te maken.
11. Draai de nougat op een snijplank. Spuit met een mes besproeid met anti-aanbakspray de nougat in kleine vierkanten of rechthoeken. De noga kan onmiddellijk worden gediend of in een luchtdichte container bij kamertemperatuur worden opgeslagen. Misschien wil je de stukken in waspapier wikkelen zodat de zijkanten niet aan elkaar plakken. Serveer nougat op kamertemperatuur.
Opmerkingen met betrekking tot speciale ingrediënten: Oranjebloesemwater is te vinden in de markten in het Midden-Oosten en in sommige grote supermarkten of speciaalzaken. Als je geen oranjebloesemwater kunt vinden, kan dit worden weggelaten, maar de smaak zal niet helemaal hetzelfde zijn.
Dit recept vraagt ook om eetbaar rijstpapier, ook wel wafelpapier genoemd. Het rijstpapier helpt voorkomen dat de noga aan alles blijft kleven en maakt het gemakkelijker om snoepjes te snijden, te serveren en op te slaan. Het is vaak te vinden op Aziatische voedselmarkten en in sommige gastronomische winkels, of online gekocht. Sugarcraft heeft rijstpapier en ik heb het geluk gehad om het op eBay te kopen voor een lage prijs. (Merk op dat eetbaar rijstpapier niet hetzelfde is als dunne wikkels voor rijstpapier bedoeld voor loempia's).
Als u er geen kunt vinden, lijn uw pan dan af met perkamentpapier of folie en spuit hem grondig in met anti-aanbakspray.