Tips voor het omgaan met neven en nichten van Atlantic Cod
De meeste mensen hebben ooit ergens in hun leven kabeljauw gegeten, maar tot voor kort was het meestal Atlantische kabeljauw. Vanwege de vele jaren van overbevissing (denk aan Gorton's vissticks en McDonald's Filet-O-Fish), blijft nu alleen de IJslandse visserij in gezonde conditie voor kabeljauw. Maar omdat de vraag naar kabeljauw - en zijn neef de koolvis - blijft groeien, hebben de Noord-Pacifische visserijen de productie van soortgelijke soorten opgevoerd.
Tegenwoordig is bijna elke vis die vasthoudt, fastfood of gepaneerde vis die je in de VS zult vinden, ofwel de kabeljauw uit de Grote Oceaan ofwel de Alaska-koolvis.
Beide visserijen zijn in uitstekende vorm, dus deze vissen zijn zowel economische als duurzame keuzes voor liefhebbers van zeevruchten. Pacifische kabeljauw en Alaska-koolvis zijn witte, magere, milde vis. Ze komen meestal als skinless filets en worden vaak bevroren verkocht. Beide hebben een grove schil wanneer ze gaar zijn en hun botten zijn uitstekend in voorraad, maar het verschil zit hem in de textuur: de kabeljauw uit de Stille Oceaan is bijna identiek aan zijn Atlantische neef, net iets minder stevig; Pollock-vis is daarentegen zacht.
Koken Pacific Cod Fish
Pacifische kabeljauw is een uitstekende vervanging voor elk recept dat Atlantische kabeljauw vereist. Het is wat je tegenwoordig in de meeste restaurants krijgt als je kabeljauw bestelt. Pacifische kabeljauw is uitstekend gebakken, gefrituurd (vooral gefrituurd zoals in vis en chips), gebakken en gestoomd.
Pacifische kabeljauw is ook goed in vissoepen en chowders omdat deze stevig blijft.
Alaskan Pollock Fish koken
Alaska-koolvis maakt fijne vissticks en viskoekjes en is goed gestoomd. Het is redelijk als fish and chips , maar dit is niet de ideale voorbereiding. Roost het niet, want als je de kleinste misrekening maakt over de timing, zou je kunnen eindigen met droge filets.
Plaats ook niet Alaska-koolvis in een vissoep tenzij u van plan bent de soep te pureren, omdat de vis praktisch in de bouillon zal oplossen.
Een andere manier om Alaska-koolvis te eten is als surimi , of namaakkrab. Je hebt het waarschijnlijk gegeten in een broodje uit Californië bij sushi-bars in het middensegment; vaak is de "krab" in dit krab-en-avocado-broodje eigenlijk Alaska-koolvis, verwerkt tot surimi. Het is de bedoeling om te proeven van sneeuw of koningskrab, hoewel het dat echt niet is.
Beide vissen kopen en bewaren
Zowel de kabeljauw uit de Stille Oceaan als de Alaska pollock bevriezen erg goed, en aangezien beide uit verre wateren zijn, is het het beste om altijd diepvries te kopen, tenzij je er zeker van kunt zijn dat de verse vis nog nooit eerder is ingevroren.
En onthoud alsjeblieft - eet geen vis rauw! Ze kunnen soms kleine parasitaire wormen herbergen die je zullen doorgeven als je de vis ongekookt eet, daarom zie je geen kabeljauw op een sushi-menu. Hoewel ze niet doodgaan als de vis bevroren is, worden de wormen onschadelijk en zijn ze praktisch onzichtbaar als ze eenmaal gekookt zijn. Gerenommeerde vismarkten verwijderen ze bij de verkoop van verse vis.