Over Pacific Surfperch
Pacific surfperch is een nietje van de kustvisser. Pacific surfperch is een smakelijke kleine vis die, vanuit het oogpunt van eten, past in zijn verre neven, de roodbaars, snapper, zeebaars, porgy en brasem. Alle recepten die u voor deze vis vindt, werken met surfperch. Baars kan zo groot zijn als 4 pond, maar zijn meestal veel kleiner wanneer ze worden gevangen.
Er zijn verschillende soorten surfpistolen, waaronder de rubberlips, redtail, calico en verjaard surfplank.
Maar geen van deze is een echte baars. Pacific surfperch is te vinden van Alaska tot Baja California en is gemakkelijk te vangen vanaf steigers, steigers en stranden.
Je vindt deze vissen het hele jaar door op de West Coast-markten, vooral in Aziatische winkels. Pacific surfperch wordt bijna altijd heel verkocht of geschaald en gestript.
Als je een keuze hebt, kies je de redtail surfperch; het is merkbaar smakelijker. Een waarschuwing over rubberlips: wees voorzichtig dat je het uit schoon water haalt, want deze vis is een filterfeeder en kan in vervuild water leven.
Je moet niet de moeite doen om surfperch te fileren tenzij de vis meer dan 2 pond is - anders verspilt je te veel vlees. Surfperch is het beste gegrilde hele (geschaald en ontdaan), of knapperig gefrituurd, in Aziatische stijl.
Je kunt de koppen en botten van surfperch gebruiken om een redelijk goede voorraad te maken, maar deze vis heeft de neiging een beetje vettig te zijn voor een echt verfijnde voorraad.
Hoe Pacific Surfperch te koken en serveren
Serveer het geschaald en ingewreven, gegrild, knapperig gefrituurd of gestoomd in Aziatische stijl.
Behandel Pacific surfperch zoals elke andere vis op de afdeling begeleiding. Maak van gefrituurde surfperch een broodje op knapperig brood met mayo en greens; in taco's met kaas, sla, tomaten en taco-saus in een harde of zachte tortilla; of als hoofdgerecht met een kant van rijstpilaf, stokbrood en gemengde groene salade.
Gebruik panko, broodkruimels of meel als paneermeel voor het frituren of roosteren of baggeren in cayennepeper, knoflook, uipoeder en paprika voor een pittige wrijving die de koolhydraten snijdt.
Serveer met een licht bier zoals je favoriete pils of een frisse witte wijn zoals pinot grigo, chablis, Orvieto of sauvignon blanc.