Dit oude familie-recept maakt een dikke, hartige erwtensoep, en zo hoort het ook. In feite geloven de Nederlanders dat erwtensoep (ook bekend als snert ) zo dik moet zijn dat je er rechtop in kunt staan.
Gemaakt met gespleten erwten, veel groenten en varkensvlees, deze heerlijke Nederlandse erwtensoep wordt traditioneel geserveerd op nieuwjaarsdag in Nederland maar wordt ook gedurende de herfst- en wintermaanden genoten.
Als u de voorkeur geeft aan een iets dunnere soep, voegt u gewoon meer bouillon toe. Het is gebruikelijk om deze stevige wintersoep te serveren met sneetjes rookworst (gerookte worst) en roggebrood gegarneerd met katenspek (een soort Nederlands spek dat eerst wordt gekookt en vervolgens wordt gerookt).
Wat je nodig hebt
- 7 1/2 kopjes / 1.75 liter water
- 1 1/2 kopjes / 300 gram erwten (gedroogde groene split)
- 3 1/2 ounces / 100 gram
- varkensbuik (Nederlands
- speklapjes of dik gesneden spek)
- 1 karbonade
- 1
- bouillonblokje (groente, varken of kip)
- 2 selderij van ribben
- 2 tot 3 wortels (geschild en in plakjes)
- 1 grote aardappel (geschild en in blokjes)
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 1 kleine prei (in plakjes)
- 1 kop knolselderij (in blokjes)
- 1 pond worst (gehakte rookworst rookworst of gerookte zachte worst of frankfurter / worstjesworsten)
- Zout en peper naar smaak
- Garneer: handvol gehakt blad van selderie
Hoe het te maken
- Breng in een grote soeppan water, gespleten erwten, buikspek of spek, varkenskarbonade en bouillonblokje aan de kook. Zet het vuur lager, laat het afdekken en laat het 45 minuten koken, af en toe roeren en eventueel schuim afschuimen dat naar boven stijgt.
- Verwijder de varkenskarbonade, ontbraam en snijd het vlees in dunne plakjes. Opzij zetten.
- Voeg de selderij, de wortels, de aardappel, de ui, de prei en de knolselderij toe aan de soep. Ga terug aan de kook, zet het vuur lager en laat het nog een half uur koken, voeg een beetje extra water toe als de ingrediënten aan de bodem van de pot blijven kleven.
- Voeg de rookworst toe voor de laatste 15 minuten kooktijd. Als de groenten zacht zijn, haal je het spek en de rookworst eruit, snijd het dun in plakjes en zet opzij.
- Als je de voorkeur geeft aan een zachte consistentie, pureer je de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Voeg het vlees weer toe aan de soep en zet wat sneetjes rookworst opzij.
- Serveer in verwarmde kommen of soepborden, gegarneerd met plakjes rookworst en gehakt blad van selderij.
Notitie:
- Als je rookworst niet kunt vinden waar je woont, is het mogelijk online beschikbaar of gebruik je gerookte kielbasa , gerookte zachte worst , frankfurter of worstjes.
- Selderijblad wordt verkocht als een kruid in Nederlandse supermarkten, maar je kunt het zachte groene blad gemakkelijk vervangen door een centrum van een gewone bos selderij.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 766 |
| Totaal vet | 47 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 152 mg |
| Natrium | 962 mg |
| koolhydraten | 39 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 45 g |